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NOUS
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DE SALAISON roue rerssoNs
quelques analyses de sels
EN USAGE EN ALGEEŒ
employés en - Algérie pour
la
salaison
des
poissons. Cependant, nous attirons tout
particulièrement l’attention sur ce qu’il ne peut être attaché
à ces renseignements qu’une importance documentaire seu'
lement, car il a été constaté (comme nous l’avons dit plus
haut) que des prélèvements d’un même sel, faits sur 'un mê—
me tas, présentaient des différences sensibles; De ces indi-*
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cations, on ne peut que tirer des conclusions tendant à juger
de la richesse ou de lapauweté du produitconsidéré, en Chlo—
rure de sodium, en Chlorures de… calcium, de magnésium,— en
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produits autres. Tous les c0rps asSociés au Chlorure de So_—
diam et qui figurent dans les analyses, sont désignés comme
étant des<< impuretés >>par rapport au premier.
Le Chlorure de sodium chimiquement pur (l) a un pou—
voir hygroscopique faible,
qu’il
est peu délique_S—
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gent ; il
l’humidité atmosphérique ; aussi a-t—il
une
brutale, sur lescliairs du poisson.
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moins fermes, translucides et de
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son-s plus fermes;
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