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c) Salage des œufs_de poissons : thons, bonites, bacorètes, mel—
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B. —— Préparations diverses pratiquées dans_la Métropole
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a) Sardines pressées
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b) MaQuereaux salés fenduS
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01) Préparations diverses pratiquées en Espagne.
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CHAPITRE V
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Poissons salés et séchés
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215
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b) Morue.
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vert »
; séchage. Préparation de la mo'
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rue en vue de sa consommation....…...…….…..…..….…..
216
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…
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CHAPITRE VI
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Preparatmns scandunaves
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a) Marinades. —’ Principes généraux. Tableau des fdrmules de
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221
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au “sel aromatisé. Principes
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_mates. (kryderslld) ; filets d’appétit
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Anchois de Norvège. _PTéparati0m'ausel et aux aromates…
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CHAPITRE VII
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Préparations, familiales
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.—_« Maison ,» : Clup'es à lasaumure vinaigree. Sard1nes
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,Sardines à 1_’
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au“ vinaigre. . Salaisonsde gros poissons (bonites, _baeorètes,
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melvà‘s,'etc-.._)J; salage au-selqsec ; s'alag'een saumure.
..239.
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CHAPITRE VIII
__
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‘
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'
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‘
d'ordretechnique
(Tableaux) ……
244
‘.
:
ÛBmographie - 247 .
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