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Barils,
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5° Produits spec1aux provenant de p01ssons ou de crevettes sales
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6° Préparation des anchois “en boîtes i première pleine; deuxiéme
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pleine, finition ; mise en chevalet ; maturation ; fermeture
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des boîtes. Remplissage des boîtes de 1 kg.
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b) SARDINES 'ET SARDINELLES
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19 Sardines et Sardinelles anchoitées. ‘— 2° Sardines et Sardi—
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sentation' des Sardines et Sardinelles anchoitées ou salées…
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Petits maquereaux. —— Gros maquereaux
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C. -—— Technique de la Salaison par la, méthode espagnole
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a) SARD_INES ET SARDINELLE SALËES « PRESSÉES >>
Opérations préliminaires ; mise en' bassins. Pressage. Expédi’
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tions
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b) ETUDE SUR UNE INSTALLATION
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Pour la préparation, rationnelle des poissons-« pressés
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CaiSsettes et cuveaux. Emploi de barils avec saumure. Em
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d) ECOULEMENT DES PRODUITS NON SOUMIS AU. PRESSAGE "
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Techniqùede la Salaison parla méthode française
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