_
__
l__..
_
|
…
277 _—
.
",
'
'
Pages
Av…‘r-Pn0pœ de la deuxième êditi0n
;..5
.
.
AVANT-PROPOS de la
'
7’
'
("
.
.
=.
b»—
.
PREMIERE PARTIE. —— INTRODUCTION .‘
il
'
'
_
CHAPITRE PREMIER
-
'
_
A. —— Matières premières
'
1° Les
Poissons. — Nomenclature. Saisons de pêche. Qualité du
_
p01sson. Périodes de ponte. Calendrier de ponte. Zones et
moyens de pêche. Notions sur lesdéplacements des poissons
bleus ; leurs causesprobables ;-1eur amplitude. Centres de
-
ponte des Scombriniens en Méditerranée. Caractères distinctifs
de quelques poissons bleus.
ii
_
'
'
2° Le Sel. La Saumurè.«-Les Appareils saumureurs. —— Composi—
tion de l’eau de mer; du sel du commerce; analyses. Ori—
gine du ’sel du commerce ;_ marais salants, mines (sel gemme), lacs salés. Tableau (extraction du sel de
de mer).
.
Les sels d’Algérie; Exploitations et gîtes salins en Algérie
.
(Carte). Production du sel en Algérie ; importations, expor—
'
.
tations. Rochers de Sel. Analyse du sel du Rocher de Djelfa.
*
Lacs salés amodiés ; lacs salés _non exploités. Les sels de
_
'
France, sources d’extraction ; procédés d’extractions : ré_
'
partition géographique des établissements de production du
se] ; marais salants de la Méditerranée et de l’Atlantique ;
,
mines
; production du sel en France ; exporta- .
tions. Compositi0n dessels en-usage en Algérie pour la sa-‘
laison des poissons ; analyses
vitesse de dissolution. Sel de
_
»
'.Tunisie' _; analyse. Classification des sels du commerce. Em- -
'
-
.
.
ploi du selpour la conservation du poisson ; salage à sec ;
‘
'
'
:_
-'
[
danger des vieilles saumures ; poissons séchés.
,
'
-
«
.
'
'
_
LaSaumüre. Les saumureurs pour petit, moyen et grand ate‘_
-_
,
—
'
liefs de salaiSons. Saumureur sous pression en vase clos ;
_
27
"'Ï"__
»
—
'
'
,
Êutaille_s emballages. Baril sicîlien ; sa fabrication ; herbes des '
_
'
'
,
‘
'
—.
,
.'
-
-»
[' settes ”et cuveaux. Appareil de'levage et de transport des
_
_
.,bordelaises pleines
68
-,
*
Ateliersde salaisons de poissons ; leurinstallatîon.
Condiw
.
__
l__..
_
|
…
277 _—
.
",
'
'
Pages
Av…‘r-Pn0pœ de la deuxième êditi0n
;..5
.
.
AVANT-PROPOS de la
'
7’
'
("
.
.
=.
b»—
.
PREMIERE PARTIE. —— INTRODUCTION .‘
il
'
'
_
CHAPITRE PREMIER
-
'
_
A. —— Matières premières
'
1° Les
Poissons. — Nomenclature. Saisons de pêche. Qualité du
_
p01sson. Périodes de ponte. Calendrier de ponte. Zones et
moyens de pêche. Notions sur lesdéplacements des poissons
bleus ; leurs causesprobables ;-1eur amplitude. Centres de
-
ponte des Scombriniens en Méditerranée. Caractères distinctifs
de quelques poissons bleus.
ii
_
'
'
2° Le Sel. La Saumurè.«-Les Appareils saumureurs. —— Composi—
tion de l’eau de mer; du sel du commerce; analyses. Ori—
gine du ’sel du commerce ;_ marais salants, mines (sel gemme), lacs salés. Tableau (extraction du sel de
de mer).
.
Les sels d’Algérie; Exploitations et gîtes salins en Algérie
.
(Carte). Production du sel en Algérie ; importations, expor—
'
.
tations. Rochers de Sel. Analyse du sel du Rocher de Djelfa.
*
Lacs salés amodiés ; lacs salés _non exploités. Les sels de
_
'
France, sources d’extraction ; procédés d’extractions : ré_
'
partition géographique des établissements de production du
se] ; marais salants de la Méditerranée et de l’Atlantique ;
,
mines
; production du sel en France ; exporta- .
tions. Compositi0n dessels en-usage en Algérie pour la sa-‘
laison des poissons ; analyses
vitesse de dissolution. Sel de
_
»
'.Tunisie' _; analyse. Classification des sels du commerce. Em- -
'
-
.
.
ploi du selpour la conservation du poisson ; salage à sec ;
‘
'
'
:_
-'
[
danger des vieilles saumures ; poissons séchés.
,
'
-
«
.
'
'
_
LaSaumüre. Les saumureurs pour petit, moyen et grand ate‘_
-_
,
—
'
liefs de salaiSons. Saumureur sous pression en vase clos ;
_
27
"'Ï"__
»
—
'
'
,
Êutaille_s emballages. Baril sicîlien ; sa fabrication ; herbes des '
_
'
'
,
‘
'
—.
,
.'
-
-»
[' settes ”et cuveaux. Appareil de'levage et de transport des
_
_
.,bordelaises pleines
68
-,
*
Ateliersde salaisons de poissons ; leurinstallatîon.
Condiw
.