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TITRE VI
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…
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Salaisons
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,
—
La réglementation édictée dans les articles 1_ à 9 du
_
.—
present arrete est appl1cable aux ateliers se livrant à la salaison des
_
_
,
pudu1tsde la peche destines a être expédiés hors d‘Algérie.
’
_
——
PRÉPARATIONS ET PRÉSENTATION. — Les poissons des,'
doivent :'être frais, entiers, fermes, sans écorchure,
,
"
'
n1ev‘e‘htràtmn.
.
,
,
_
,
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'
préparés de l’une des manières suivantes :
-
'
_
%{1‘°)}Œôäfs'8ôaté1dä'æbhoités. '
,
_
sont étêtés et étripës; les sardines et les sardinelles
étripées ou non. Les maquereaux sont, ou étêtés et étri—
‘pés, “oùiendus avec tête et étripés, ou présentés en lets. Les thons,
.
etmelvas sont présentés en tranches ou en morceaux
.
_
avec
tête et étripés, ou en filets. La salaison se fait
suivie d’un séjour sous charge en vue d’obtenir la matu—
'
,
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-‘
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:
atteint le degré de maturation nécessaire et est dit
'
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"
'WÊû7î lOi‘sQue—sa chair est ferme, mais souple et de couleur franchement
"
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roséegïdans toutes ses parties, sans aucune trace de sang.
'
2)'PäissoaæsrsaÆés;
'
.
'
.'
_
.
f
ne s’applique pas aux
anchois. Les poissons sont
il est indiqué au paragrapheprêcédent; la pré—parasaumure Saturée; les poissons sont dits fazts lorsque
sans aucune trace de sang' ni de coloration ro«;;;
sardinelles entières une press1on exercee sur
,lesouieslaïsse
un liquide blanchatre sans trace de sang.
3)POÆSŒŒSŒZGS
:
_
.
.
.
Lespo1ssons préSenté‘s entiers sont préparés comme ci=dessus ; ils
.
le sel adhérent et égouttés, puis rangés régu—
?;ÿj;{i}f‘g'Î'}'_ç_;;;jÿ_Çîî:ÿïË;‘.ijf—'fïi‘-=Z?féf‘Ï1iëÿëfh‘ëhtî,gdàjS_…des,cuveaux ou des caissettes sans addition de sel, et
fsufsante en vue- d’extraire des p01ssons i’eXcès
graisses.
‘ .
.
.
.
doivent être rigides, le'ur chair ferme et conve-_.
'
'
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'
-
.ARTICLE19—ÇONDITI'0NNEl‘ŒNT- ,— Quelle. que soit la préparation
quilsontsubelesî’os‘ms doivent, être
ra_ngês
ans—
1wremballageet suffisamment presses pour év1ter tout
,
Lespo15801ïs,pi‘éÿarésà
la saumure doivent être largement lmbl—
par ample saupoudmge
entre
w‘de poissOns, :et plus largement sur la couche de
dhunud1tér_
'
…
'
90 % de Chlorure de Sodium
Lep01dsduselhbrealn51
peut exceder 15 % du penis
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