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TITRE PREMŒER. -"— INDUSTRIE DU SALAGE
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ART2
‘braillés :
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=.Ç, a)Démtmn
frais, non étêtés, ni vidés, salés en vrac
non étanches; le salage comporte une proportion
:
sel pour 100 kgs de_harengs.
est'fréquemment effectuée à bord des navires de
braillés ne doivent pas séjourner à bord plus de 6
—
débarquement, ils ne peuvent être vendus en l’état à la
et doivent être livrés à une entreprise de salage, de fu—
Ê
pour y être retravaillés. Ils doivent dès leur
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'iï,ç‘é… liVraison__subirun deuxième salage par addition de 10 kgs de sel
our
;,
de harengs brales.
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Îl ,_
3100 kgs de harengs frais donnent 86 kgs de harengs
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Harengs salés de conserve ou harengs blancs salés :'
a)Dém‘ämn : Harengs salés préparés Soit à bord des bateaux en
—fûtsoutonneaux étanches, soit à terre dans des réservoirs appelés bacs
ouaterneaux ’
_
-Le ÿp_ôîsSon est traité entier sans Çé'têtage, ni éviscération; le salage
comporte
minimum de 9 jours avec une proportion de sel de
100 kgs de h'arengs frais ou de 10 kgs de sel pour 100
'
salés à point doivent être fermes, brillants, les ouies
…pœsséesne dOivent' paslaisser couler de sang et la saumure
résultant
titrer‘25° fà l’aré0mètre Baumé°
_
L’expedltlOn
se
faire Soit en caisses avec du sel sec, soit en
aveoïadditîOnde saumure neuve titrant 22 à 25° à l’aréo—
metreBaumé "
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1oapart1rdeharengs pleins
: 100 kgs de harengs pleins frais
salés (soit 130 kgs de harengs pleins frais
peur100kgsdeharengssa1é8>- '
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donnent74kgs:»èræfehgs salés (soit
135 kgs de harengs g…
fraus pour
m'0is si le poisson est sufsamment main‘
tenuensaumuresamePar temps chaud ou orageua cette conservatl0npeutêtreréduite.‘deÿfaçon appréciable. Pour les poissons repaqués
après ,avoir‘étë travaillés dans
:escond1tmnsnormaleS ‘,<Îiè*tempérälülre: cette durée est de 1 …s; pour
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<1)Haengplem
œufs °“ de la 13*tanœ'
œufs
n= lait'ance.
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