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aux autres préparations doivent subir une cuisson suivie d’un égouttage.
Après stérilisation, la consistance doit être ferme, sans émiettement, la
colonne vertébrale doit se dégager facilement.
ART. 38. —— Maquereau»: entiers marinés ou à la. sauce marinade. -—
.
Corps de maquereaux mis entiers en boîtes longues et couverts d’une
sauce à la marinade. (Cf. art. 9)_.
'
Dans le cas où le poisson est emboîté cru, la teneur minimum en
vinaigre de la sauce doit être de 30 % de vinaigre à 8°.
ART. 39. -—' Tranches ou rouelÆes de maqnereaux marinés ou à la
sauce marinade.
préparation que ci-dessous mais les poissons
sont coupés en tranches régulières et sensiblement de-même longueur.
ART. 40. —— Maquereau}; entiers, tranches ou rouelles de maque_
_
reaux marinés aux aromates..—— Même préparation que ci—dessus mais
avec addition de végétaux aromatiques (art. 10).
.
ART. 41. —— Filets de maquereaux marinés ou à la, sauce marina-'
'
de, lets à l’huile. — Maquereaux débarrassés de la colonne vertébra—
le, des petites arêtes dorsäles et ventrales, de la queue et séparés en
quatre filets. L’emboîtage ne doit présenter aucun espace vide, de fa.
con que “les lets apparaissent convenablement arrimés à l’ouverture
de la boîte. La peau doit être conservée et visible à l’ouverture de la -
boîte. Les, poissons sont couverts d’huile ou d’une sauce à la marinade?
(Cf. art. 9).
,
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,
Cette préparati0n peut être additionnée de végétaux aromatiques
dans les mêmes conditions que ci-dessus. (Cf. art. 10).
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ART. 42. —- 'MaQ‘uereaux entiers, tranches ou rouelles, lets de maquereaux à la tomate. —— Mêmes préparations que ci-dessus avec cou,
_
verture à la sauce tomate. (Cf.
8).
_
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ART. 43. — Maquereäm‘X
marines au vin blanc, ‘rouelles
lets
au vinblanc (avec ou sans
_Mêm‘egprépa-Pc :' '
_
rations _.quîaux‘ articles
à 41,‘r.rais aveccouVeure,dïuhe marinade
,
au'-vin blanc. (Cf. art. 11).
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maquereaux aowerit êt3'ifnîä
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Corps de maquereaux mis entiers en boîtes longues et couverts d’une
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préparation que ci-dessous mais les poissons
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