—æ260 —TITRE 2. -— DISPOSITIONS SPÉCMLES
ART. 16. -— Les différentes sortes de conserves de poissons et autres
animaux marins désignés ci—dessous doivent obligatoirement être respectivement conformes aux normes contenues dans les articles 17 à 64
ci.—après.
A. -— HARENG. (Clupea harengus Linné)
ART. 17. ——
Hamngs marinés ou à la sauce marinade. —— Harengs
frais, étôtés, éviscérés, légèrement salés, puis après égouttage et sécha—
;‘.5c, cmboîtés crus avec couverture de sauce à la marinade aromatisée
puis stérilisés (cf. art. 9).
La teneur minimum en vinaigre de la sauce doit être de 30 % de
& 8" acétimétiques.
ART. 18.
Illzwengs marinés aux aromates. -—
Même préparation
nvo<: garniture d'au moins 3 sortes de condiments (cf. art. 10).
AH'1‘. J£).
ll…‘cng‘s marinés au vin blanc. — Même préparation avec
'.i‘mnelms ou filets de harengs marinés, marinés aux
aromath ou nmrinés au vin blanc. — Même préparation que ci-dessus,
mais le hareng: est coupé en tranches ou présenté désarêté sous
ilx> i‘ilt‘ÎS.
Ama ill…
Hamngs pilcimrds (l). —« Même préparation mais avec
emploi d’une sauce présentant. la composition suivante :
i%)xtrait de tomate à 30 %. . . . . . . . . . . . . . . . . ..
5 kgs
Huile
2 kgs
Vinaigre à 8°
21.
Addition facultative de sucre et d'aromates.
Cette composition de la sauce peut être légèrement modifiée sui—
vent les procédés et recettes de chaque fabricant.
ART. 22. —— Filets de harcngs fumés à l’huile.
.
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ART. 23. — Les tranches et filets de harengs doivent être mis en
boîtes dans les formats suivants :
Club
30130 CM3104X59,8><29,5 m/m.
1/6 P. 25
125 CM3105X76X24 m/m.
1/3 P. 40
250 CM3105X76X4O m/m.
B. — SARDINE. (Clupea pilchardus Walbaum)
ART,
—
Le
terme de sardine est strictement réservé aux poissons
de petite
taille (plus de 20 sardines au kg.). Les poissons de grande
taille tmoms de _20 au kg.) et habituellement connus sous les noms de
«
sardine de derive », << sardine coureuse >>, << célans de Boulogne >> doivent etre obligatoirement désignés sous le nom de « Pilchards ».
Les preparat10ns
varient suivant ces deux catégories de poisson.
.
ART. 25. —— Pchards. — La préparation des << pilchards >> est la
meme que celle des harengs—pilchards, dénie à l’article 21 c‘1—dessus.
(1) Voir décision n° 36.
ART. 16. -— Les différentes sortes de conserves de poissons et autres
animaux marins désignés ci—dessous doivent obligatoirement être respectivement conformes aux normes contenues dans les articles 17 à 64
ci.—après.
A. -— HARENG. (Clupea harengus Linné)
ART. 17. ——
Hamngs marinés ou à la sauce marinade. —— Harengs
frais, étôtés, éviscérés, légèrement salés, puis après égouttage et sécha—
;‘.5c, cmboîtés crus avec couverture de sauce à la marinade aromatisée
puis stérilisés (cf. art. 9).
La teneur minimum en vinaigre de la sauce doit être de 30 % de
& 8" acétimétiques.
ART. 18.
Illzwengs marinés aux aromates. -—
Même préparation
nvo<: garniture d'au moins 3 sortes de condiments (cf. art. 10).
AH'1‘. J£).
ll…‘cng‘s marinés au vin blanc. — Même préparation avec
'.i‘mnelms ou filets de harengs marinés, marinés aux
aromath ou nmrinés au vin blanc. — Même préparation que ci-dessus,
mais le hareng: est coupé en tranches ou présenté désarêté sous
ilx> i‘ilt‘ÎS.
Ama ill…
Hamngs pilcimrds (l). —« Même préparation mais avec
emploi d’une sauce présentant. la composition suivante :
i%)xtrait de tomate à 30 %. . . . . . . . . . . . . . . . . ..
5 kgs
Huile
2 kgs
Vinaigre à 8°
21.
Addition facultative de sucre et d'aromates.
Cette composition de la sauce peut être légèrement modifiée sui—
vent les procédés et recettes de chaque fabricant.
ART. 22. —— Filets de harcngs fumés à l’huile.
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ART. 23. — Les tranches et filets de harengs doivent être mis en
boîtes dans les formats suivants :
Club
30130 CM3104X59,8><29,5 m/m.
1/6 P. 25
125 CM3105X76X24 m/m.
1/3 P. 40
250 CM3105X76X4O m/m.
B. — SARDINE. (Clupea pilchardus Walbaum)
ART,
—
Le
terme de sardine est strictement réservé aux poissons
de petite
taille (plus de 20 sardines au kg.). Les poissons de grande
taille tmoms de _20 au kg.) et habituellement connus sous les noms de
«
sardine de derive », << sardine coureuse >>, << célans de Boulogne >> doivent etre obligatoirement désignés sous le nom de « Pilchards ».
Les preparat10ns
varient suivant ces deux catégories de poisson.
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ART. 25. —— Pchards. — La préparation des << pilchards >> est la
meme que celle des harengs—pilchards, dénie à l’article 21 c‘1—dessus.
(1) Voir décision n° 36.