-——.
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ART. 7. — La composition des mariuades et sauces des semi-conserves est fixée comme suit :
.
1‘?
Sauce auæ aromates, type Collioure :
Saumure
a
18° Baumé
88 %
Vinaigre à 7°
10 %
'
Aromates
2 %
2°
Vinaigre aux aromates :
Vinaigre à 7°
98 %
Aromates
2 %
39
Sauce piquante :
_
Huile
20 %
Vinaigre
53 %
Aromates
2 %
Tomate 16 % d’extrait sec
25 %
.4°
Sauce piquante type Bordeaux :
.
Huile
30 %
.
Vinaigre
30 %
‘
Aromates
2 %
Tomate à 16 % d’extrait sec
14 %
“Eau
24 %
,
Addition facultative de 3 % de matières amylacées.
5°
Sauce aua‘ tomates :
__
c
Vmaig‘re'
63 %
_
.Aromates
2 %
Tomate à 16% d’eXtràit sec
35 %
,
ART. 8. —— Les crèmes d’auohois ne doivent comprendre que des
anchois entiers, lavés,, des assais0nnements et des, épices dans la proportion suivante :
_
'
Anch0is‘
90 %
,
'
Assaisonnements, épices et huile -. . . . . . . . . . . .
10 %
.
.
_
«L’assaisonnement comporte un mélange variable d’huile et de légumespréparés (poivrons;
piments, etc...).
Les anoho‘isde plus de 10 cm; de long seront obligatoirement étêtés.
‘
,
9;
les préparations visées aux articles précédents
'
'
.
'
être vendues dans des“ récipients portant obligatoirement la
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