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"ART; -7. —‘ Poissons déshydratés. ——'Sont considérés comme poissons
déshydratés, des poissons dont les tissus ont subi une déshydratation
profonde par traitement dans un appareil spéc1al. Avant cette opération ils peuvent avoir été soumis à l’action d’une saumure durant un
temps limité.
'
La teneur en eau et la teneur en chlorure de sodium de
des poissons déshydratés doivent être inférieures a un taux qui sera
ultérieurement fixé par l’Ofce professionnel.
ART. 8. —'Produits congelés
'
DÉCISION N° 10
Validée par Arrêté (Marine Marchande) du 12 Octobre 1946
—
modiée par la décision n° 38
_
.
.
ARTICLE PREMIER. — Morue salée. — Est qualiée morue salée, la
morue tranchée, vidée, étêtée, lavée et salée en sel blanc neuf, à bord
des navires de grande pêche. Le—salage doit être complet et pour 100
kgs de morue livrée nécessite l’emploi de 80 5190 kgs de sel.
,
La morue ainsi préparée et livrée par les navires de pêche au port
de destination est prise en charge par les négociants pêcheurs qui en
assurent le classement et la conservation.
'
morue. peutégalement être salée à terre. Le poisson traité doit
obligatoirement présenter les caractères de bon état de fraîcheur, il ne
doit notamment dégager aucune odeurîétide ou putride, le péritoine
,
doit être bien adhérent à la paroi de la cavité abdominale.
.
—
_
Le salage
effectué dans les conditions suivantes : la morue, préalablement—tranchée, vidée, étêtée et lavée est salée avec du
sel blanc
soit en :piles'aV-ec‘ évacuation de la saumure, soit ' _ en bac,
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le .poiSSQn;_baîgnant dans la saumure formée… - _
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?Le_'salage doit être-“complet; il nécessite?-l’Gmploixde 70 à 90 kgs
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