,
"
_
'
.
Tabâaau xXxm
-
'
TABLEAU SYNOPTIQUE THÉORïQUE DES OPERATIONS
_
'
_
DE SALAGE DE L’ANCHOIS (Voir page 121)
OPERATIONS
DURÉE
OPERATIONS
:
'
PRÉPARATOIRES.
'
des Opérations
CONSÉCUTIVES
î
'
Mise au sel "des Anéhoîs
1/2 heure
Lavage
dans
la
saumure
'
frais,“ par “couches alter‘
,
:
formée par le poisson je- —
nées de poissons et de sel,
etant son eau de constitu—
,
'
en
bassins> contenant— un
tion. Transport sur les ta—
,
peu de saumure, saturée
-
.
'
,
bles d’étêtage.
,
_ —
(10 cm. envir0n).
‘
Ëtêtage, étripage, triage,
1/2 heure
Le poisson jette son sang.
'
'
puis mise en bassins con.
_
Lavage minutieux et mise
.
-
.tenant11n
de sauen corbeilles du poisson ;
_mure‘ saturée, par
_
,
égouttage.
Î
'
_
'
"
_
,
_,
avec
de Sel. —
", Mise
couches
heure pour Le poisson
tasse et_d_imi—
_
-.
__
de … poissons; s‘aùpou‘drées _ remplissage
nue
dun ; t1ers _env1ron,
'
_
1ÏSans masquer le' ,baril,
_
rendant une part1ede son '
_
,
deSÇ
f
_
«
_,
24 Heures
eau
de constitution et de ?
‘
P_OŒSO}}Ï1
de Charge
_
.s0n
huile,
qui refoulées
_‘
{
appatlon
par la charge, s’écoulent
;
au
dehors
sur
les
trot__
*
toi?“s- et vont au puisard %
’
î f =
,
=
-
%
Dmpigoo
4 …
Le poisson se 44444 do nou.
nl24p1emeou=mépdr._
de
.
_ca‘rgel
_
veau,
avec
écoulement ;
Chargedesä/40kgs
‘
f
”
“
d’eau e—t'd’hue'
:
—
.,: ‘ "
,
..
Â
Nouveau
et faible tasseormeoremmssageduba -3 'J°ü‘-“S <
-, mene- Lavage de le coumgplemeotmél
de
-
che… supérieure qu’on re- '
Charge35/4kgs
=
.
-
.
»
‘
oeuvre d’un lit de sel hu”-î
;
,
;
-
m;ide.
‘
'
-
e
Faire « fbôirêï‘ »,
“
-
”I, tous“
‘
deux“ ‘lî°.uï“so 0“ ?
encheva passeeedes
f
tous!
jours per ftemps :
‘
MËSÎdESbaHIS
-
de‘f0rte;ch‘a—
,
'
@ mfmeurau >
1eu‘r- Surveiller les
.
fûts =
à la
,