,
'
CHAPITRE VIII
‘
-
Tableau XXXII
RENSEIGNEMENTS GENERAUX
D’ORDRE TECHNIQUE
ET ÉCONOMIQUE
A. — Temps employé par nnesaleuse eæpérimeaitëe pour remplir (pre.
mière pleine) :
‘
Un baril d’anohois
moule 70/80,
1/2 heure.
Une bordelaise d’anchois
moule 70/80,
3 heures.
Un baril de sardines
moule 30/40,
l/4 d’heure à 20 mi_
.
nutes.
,
Une bordelaise de sardines.
moule 30/40,
1 h. 1/4 à 1 h. l/2 et
même 2 heures.
B. —— Quantités approæimatives de sel à. employer pour l’ensemble des
opérations de salaisons :
Pour toutes les espèces : 45 kgs de sel pour 100 kgs de poissdns
frais venant de la mer.
,
“
C°. —— Rendement par100 kgs de poissons frais venant de la mer,
Quantitésapproximatives donnë‘es
kgs de poissons frais
'
‘
et 45 kgs de‘
Anchois, sardines, sardinelles...
65 kgs
poissons salés.
Bonites, ;bacorètes, melvas
65 kgs
Thon gras d’ « arrivée »
50 kgs
'
—
_
Thon maigre de << retour >>...
35/40 kgs
D —— Constitution d’uneéqnip'e de salaison :
,
'
Pour un quintal‘ d%ahchois ou
de sardines ou de sardinelles étêtées :
,
_
Mise en bassins, lavage, opéra.
tions diverses en cours de sa‘
°
laison
2 saleurs attachés
à.l’Atelier.
;
Etêtage, étripage
20 ouvrières (personnel temporaire).
en baril
..
.
.
.
.
. . . . . . . ..
6 ouvrières (personnel temporaire).
Pour un quintal “de
de setrdinelles non étêtées :
.
bassins, lavage,-opéra—‘
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f:
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encours
de sa"
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2 saleurs attachés :à l’Atelier..
Salage
.
j_6 ouÿrîères (personnel temporaire).
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g
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AHChŒS35/4Okgs
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sardines etsardmelles4ü/5O;kgs
,
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“
1' a
,
…
_
Bohites, Bacoretes,Melvas5@/60kgs
‘
-
‘
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5995 PPΑÊS' sontSUÏsantspouï—‘ïesbalsPour1es
ï
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«
sufaeleouvereledunebodelaseayantunesuface
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; env1r°ndoubledecelleduncouvercledebarLespmdmdessus a…—
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CHAPITRE VIII
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Tableau XXXII
RENSEIGNEMENTS GENERAUX
D’ORDRE TECHNIQUE
ET ÉCONOMIQUE
A. — Temps employé par nnesaleuse eæpérimeaitëe pour remplir (pre.
mière pleine) :
‘
Un baril d’anohois
moule 70/80,
1/2 heure.
Une bordelaise d’anchois
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3 heures.
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l/4 d’heure à 20 mi_
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nutes.
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Une bordelaise de sardines.
moule 30/40,
1 h. 1/4 à 1 h. l/2 et
même 2 heures.
B. —— Quantités approæimatives de sel à. employer pour l’ensemble des
opérations de salaisons :
Pour toutes les espèces : 45 kgs de sel pour 100 kgs de poissdns
frais venant de la mer.
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C°. —— Rendement par100 kgs de poissons frais venant de la mer,
Quantitésapproximatives donnë‘es
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Anchois, sardines, sardinelles...
65 kgs
poissons salés.
Bonites, ;bacorètes, melvas
65 kgs
Thon gras d’ « arrivée »
50 kgs
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Thon maigre de << retour >>...
35/40 kgs
D —— Constitution d’uneéqnip'e de salaison :
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Pour un quintal‘ d%ahchois ou
de sardines ou de sardinelles étêtées :
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Mise en bassins, lavage, opéra.
tions diverses en cours de sa‘
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laison
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Etêtage, étripage
20 ouvrières (personnel temporaire).
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