,
'
"
',
fraîche saturée. Il
_
'ifa-utîäauSSi'iprendrela “précautiond’enfdncer‘ les tronçons dans
.
le hqu1de
recouVrant d’un Couvercle chargé de poids,
,
à l’actiond‘e l’air qui risquerait
,
_
'
‘
_
-_
_
l
É S
trois à quatre jours, vider la saumure et les
,
ï
…débriS qui
détachés du poisson, et recommencer une
*
‘
deuXièrefbi‘Sla miSeeubooal par-couches alternées avec du
;
,
Sel,
répandu,
”semaineaprès, jeter la saumure en inclinant le bo—
‘
Sortir lepoisson Qui-doit demeurer—bien enveloppé
"
.
de Sel; Fermer ‘hermétiquement et placer dans un—local frais.
*
yËFL-a"duréefde
peut s’étendre sur plusieurs mois.
À
.
5} A
de récipient étanche, on pourrait utiliser une
cas, la saumure s’ééoùlerait au dehors à meformeraitÇ Il faudrait alors recommencer la
avec du Sel frais abondant, d’abord au bout
‘
dedeuxa
jours, puis de nouveau après une semaine.
ï
.
Ladu1ee de ,"cbnservat‘ion est un peu moindre en rais0n du
contactpermanentdes produits avec l’air,
,
,
—
2°
ensaszure. —— Quand le poisson, découpé en
’
tronçons,aete m1sen bocal, ou
dans tout autre récipient
etanche, le recouvrir fd’äm huge; s11r ‘lecÏuel on répandra_zme
'
la saumure s’est formée, s’assu1erqu’elleestassez Ïï_abondante pour recouvrir la bonite, sinonenaJouterenûantité
suffisante que l’on aura préparée
enfaisantdlssoudre 350 grammesde sel dans un
_
litred’eau
_
douceRepiacerle
et le charger d’une bonne couche de
glosselËecouvrirle
le placer 'en lieu frais;
_
nobt1endra
le désire, un produit ayant une sd—_
_
*
1eformeeparlepœssonetenlaremplaçam
saü+
.
'