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Si les sardines, ainsi préparées, doivent être mises en
boîtes métalliques, ——- placer au-dessus une feuille de laurier
a plat sur la dernière couche, fermer, sertir et passer à l’au—
pendant une heure et demie._
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CONSERVE D’ANÜHÛIÊ5
VOÏCÎ
exèellente recette (Yan-_
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AU VINAIGRE'
au
vinaigre usitée sur les
côtes de l’Océan.
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Etêter et étriper soigneusement les poissons. Les met—
tre ‘en saumure saturée (850 grs de sel pour un litre d’eau
potable) pendant une semaine. Les sortir en les rinçant‘ bien;
»
les essorer etles placer dans un bocal par couches alternées
avec desloignons‘en tranches, du poivre en grains, des clous '
de girofle et” des feuillesde laurier. Remplir et recouvrir de
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fort'Vinaigre. Boucher hermétiquement. La durée de conservation peut être d’un an.
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