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SARDMS …mËS
Une autre préparation plus simple,
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”mise en pratique par un Saleur al—
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gérien, donne des produits excellents, à_consommer dans un
délai asse”z réduit…
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Mettre pendant 24 heures, dans de lasaumure saturée,
des sardines fraîches entières, en bon état. A leur sort1e, les
-
égoutter parfaitement et les ranger dans
un bocal que l’on
remplit avec du bon vinaigre titrant 6° d’acidite. Au bout de
48 heures, la chair, blanche, sans traces sangu1nolentes, peut
déjà être:consommée°
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sŒnms
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Le mot espagnol
(pronon—
A « L°ŒGABEŒŒ »
cez
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escabetche >>) s1gn1f1e httera—
:
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lement
:”
marinade; Il désigné une
préparation culinaire très en vogue au—de‘là
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On obtient un excellent « escabeChe >>, ”en adoptant la
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recette quer—ions
et dont nous avons
les éléments dans l’ancien périodique
>> .-(_1) .__
Pour un«'kilo
au Soleil, à ‘l’étù‘V‘é
fdürï,bu en-.
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côre cuites Sur—legril‘,
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(goüsses)
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