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»ÔÎIÀ-Ë‘ITRE VÎÏ
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,
Préporaü0ns Familiales
,
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'
«
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RECETTES « MAISON »
7
'
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—
,
OLUPES A m SAUMÙRE - On peut faire, avec de petites
'
,_
_:VINAIGREE
,
quantités de clUpes
'
ou
autres
'
,
_
,
‘
_
-
menus
poissons, entiers ou en
préparations familiales et de conserva—
tion‘,…pratiquement' satisfaiSante, en appliquant le procédé
simple, que nous allons indiquer.
_
"
1° Les poiss0ns bien frais, sont étêtés, vidés et lavés ;
'
‘
.
‘
‘
2°
On les passe ensuite dans 'une saumure saturée à
‘
-
25° B.,“ pour enlever totalement le sang et les débris ;
'
3°Les faire blanchir pendant 24
dans une sau—
‘
‘
>
_« .
‘
-
,
portions suivantes
,
.
-
-_
lit.
Vinaigre de _Vin à 8°”
250 grs
:
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.
on obtient fàCilénient'de la
à 15° B- avec tP0ÏS
_
É
saturée (25° B.) auxquels on ajoutedeux
.
Potablee
_
,
,
‘
’
‘Ï]
“
Le "ternps‘
dans Cette "saumure“ varie avec la
grosseur
il est suffisantlors'qùe la chair est
ferme et blanche ;
'
4°
’
p0isson‘sdans un bocal que l’on remplit
avecdela sauce ainsi °°mp°sée
f
'
'
.
Eau [potable
.
.
.
.
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.
.
.
.
.
.
,
.1 lit.
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'—fVià:igre dé 'Vînï ‘àÏ 8°
'
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Ÿl/2‘
ansunelïÏnor0 “de ce
quîon'2iélaagew en—
,
.
,
iondansunremp1ætcom dès "tranches d’aignons.queL
mentdeCayenneetdupome
pour
..Retirer-du
=ffeula1sserœmdwftreravantdemelangel._rau reliquat
’
pourfaneïasauœ
:
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Ï
5Fermer—bleuhermeüquement1e'=b0031‘6t conserver
»Liè…æ
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