,
‘
Tous Ces
mélangés, on en répànd une
"
couche au fond desba,rs,lpuis on place une couche de pois—
SOHS, et
par un lit de sel aroma-ä
ÈîSé- Le pOlss0nformesa saumure avec l’eau qu’il rejette ;
s’il n’en estpascompletement recouvert, aj out’er une saumu—
re
à 25°.Bgietcouvrulesbars, qu’on tiendra debout, au
frais, en},Survelllantlecoulage ; éventuellement, entretenir
le plein enæoutantdelaæumure
,
'
Tr01sm01sapres,onverse le e0nt'enu sur des claieS où
on læsseegoutterlessprats ;…on recueille
arômatiséequi
elle sera utilisée com‘
me saüèè.
"__
’
'
_
,
.
Les«AnchozsdeNorvege» sont alors placés en barils,
,
en boîtesmetfhquesw dans des bocaux de verre, et recou—
,
,
*
Lesemballages,a1n51remphs et fermés, Sont conservés
A LASAUMŒE318hQUÏ'GS
{la saumure formée avec
‘15kgsdeseî pour
_
100 kgs de. poissonS;
pome209grs ; =- Cl°“$
de
30 grs
EpmesangïaïæS(mehl
'
'
‘
'
'
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f ' , " "
30 grs.
"
VÎÎ 1Î en