On verse d’abord dans le fond une petite quantité de vinwigre
aromatisé et des ingrédients épuisés pour la préparation de
celui—ci ; on forme ensuite un lit de sardines, ventre en des—
sous, et on continue de la même façon en alternant, vinaigre
.
épicé, aromates, condiments, poissons, jusqu’à ce que le baril
soit plein, en pressant légèrement chaque couche avant de
passer a la suivante. Placer le fond, achever le remplissage
du baril par la bonde avec du vinaigre aromatisé ; obturer
la bonde ; dresser le fût.
Les produits peuVent être consommés quatre jours après
-
en été, un peu plus longtemps en hiver. La durée de conservation peut
une année si la “préparation a été soignée.
_
'
,
Les « Sardines à la russe >> sont très en vogue en Russie
‘
et en Allemagne.
'
‘
_
Une variante consisté à employer directement des pois—
sons fmis qu’on traite immédiatement pendant 24 heures
dans une solution de vinaigre…allongé de 25 % d’eau à laquelle on a ajouté une certaine quantité de sel ; parfois l’ad_
a été supprimée ;_le;_marinage ne dure alors que
*
12 heures. De toute façon, lepoissori— dOî1être retiré avant
qu’il soitdevenu flasque. Il
en bo—
.
en baril, avec sauce au
suivant
Ï
‘
l’une desdéux formules SuiVanfœs,
;
_
' f
'
n
500-‘gfàfièè500gammœ
:
_fÿ,Sucl‘eï @) f.….‘…_._.
.
_
500 _ .' ——'ï
250——‘
'
_
'
.
.
POîVŒ'Ï. n°11“ _- — 4 -
«
——*
'
',
'
,
'
—'—
“_
-.
_
__
…
-Sa_1pêüëç (aZOtate‘ - de 130%
…
;
:
”
*
…
;
_
‘
‘
*Œ.Sä‘lml (2)..;.._-.‘.,...
,
15
——
—
’
-
"
’ _
Santa-1
Ï8_
-f
-»
*—
+ï-ïà
…
Î4Ç— Ï
»»
“
”sr—15 —— *.”
f
==
_
4
‘
——
'
'
‘
Ÿ ‘.
Ï Ï Ï —
î
ffv4 !
—f—
.
;
15
—terms
peCheledumssementdes°ha”S
…
<2) Lesa1petre(azotate—Oumtrate—depotassmm)formepar
réduction,;
hém0.ngbmfäf xentlemgmentdusangetdonnentauxcha1rsunebelle*
coloration
:
La 101francalseautorlseïemplolusa1petreenmelangeavecïe
“11
131155 13Pr0p0rtmnel@%aumaX1mumnpeutausmu‘ü
115é1‘
dammomaqueauneudusa1petre