f
==, 231 _—
’
est plein, achever de le remplir avec le vinaigre épicé (25 cc.
pour un petit flacon contenant deux filets) ; boucher hermé—
tiquement sans laisser
l’air à l’intérieur;
F1ŒEŒ.‘S mgH_SÏLD
Vinaigre arom<‘ztäsé.- __Ï0n le prépare,
A LA LAITANCE
comme fil—* est dit plus haut, avec 2 li—
F0rmule ANEERSÛN
tres 1/4 de Vinaigr‘e pour l’enserble
des quantités d’épices indiquées dans la formule du Tableau
‘
XXXI; on laissereposer Quel£1ues jours eton y ajoute les lai—
t‘ances=de 8001140…poisspns ;-ces laitances préalablement sa—
lées, sont alors deSSalêës
l’eau courante pendant 2 heures
environ, puis égouttées et passées au tamis au—dessus du “Vi—
naigre aromatisé dans lequel elles tombent. Allogÿer la sauce
'
obtenue, avec de ce même vinaigre, de manière à obtenir un
volume de 4 litres environ …; y ajouter- de l’acide acétique jus—
qu’à ce que le liquide pâteuXi
acidité de 5 %,
'
MariwÏè d6Ê filets at %iLs’è“e*baît93 avec sauce aroma—
tiséê. 4——“ “Mis
du vinaigre ordinaire pendant
48;h‘eure5,
ensuite‘fractiOnnés en petits morceàu:ä de22: à 3 ;‘CÎnJ et placéS,">dans des bocaux de 175 cc., par
lits
p—r0venant de la con—
fectiÔn“duë
cuillerée à—café par cou—
_
.
cheälfVèKSér
à la laitance pour
nir
-
le remplissage du
par -unefeuille de lau—
_
îgi—roe
;,fer1ner her—
_
.
met1quementsans1aisserde l’air » à
(Voir Ta—
,
Ÿ
'
_
FormulesMLm
pmss0n:emp10ye d01tetre
de
g -.
moule 15a250md€ longueur
-
°
…
—'1
à
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pour un petit flacon contenant deux filets) ; boucher hermé—
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Vinaigre arom<‘ztäsé.- __Ï0n le prépare,
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comme fil—* est dit plus haut, avec 2 li—
F0rmule ANEERSÛN
tres 1/4 de Vinaigr‘e pour l’enserble
des quantités d’épices indiquées dans la formule du Tableau
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XXXI; on laissereposer Quel£1ues jours eton y ajoute les lai—
t‘ances=de 8001140…poisspns ;-ces laitances préalablement sa—
lées, sont alors deSSalêës
l’eau courante pendant 2 heures
environ, puis égouttées et passées au tamis au—dessus du “Vi—
naigre aromatisé dans lequel elles tombent. Allogÿer la sauce
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obtenue, avec de ce même vinaigre, de manière à obtenir un
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