.
_
;
.
_…229 _...
dessus, par couches horizontales al—
d’épices et»de poissons. Terminer par un lit
’
'
en_dessus ; remplir de sauce ; fermer hermé—
'
_
'
.
Louis ANDERSON, qui atout particulièrement
étudié les”,procédésf de conservation en << marinades >>, a don—
né
que nous allons reproduire. (Voir
Tableau XXX)
7;
…
FILETSROUŒS
“Voir ‘ tableau XXXL Cette seconde
_
oUBOEn%M@rS «“formule de Roll-Mbps n’est applica—=
ble qu’aux poissons déjà salés.
,
‘
Faire bouillir dans un récipient
;
couve1,afeudoux
et à petit bouillon, pendant deux heu.
,
+
les,unepa1tle du Vinaigre de la formule “(1 litre environ)
,
‘
les épices et les aromates en vrac. le
launeretlepowre du Chili étant enfermés dans un sachet
;—,ento1le,demaniere à pouvoir les retirer facilement. Eviter
1’ebulhtionvweQui entraînerait la perte d’une partie de l’aci—
‘
=‘semameoudeux, enlever alors le sachet, en
lau—
r1eretlep01vre que l’on mettra de côté. Filtrer le vinaigre
delaf1mule,çrecueillir les épices et les mélanger, puis les
Marmageîäeë filets!
Lesgfets préparés comme
est
lapeauendessous dans un récipient en terre, d’une capacité
de101ltresdansïequeï
kgs de poissons
qu0nrecouvrederinaîgre. (3 ,.1itresde vinaigre POur
mamtemrles «filets dans:/1e- lîquide- L’opéraü0
…un
'
heufwmd0if
48 heures environ— ‘
l’acide,
tzqueetsedessalent =-.en meme temps."
_
;
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dessus, par couches horizontales al—
d’épices et»de poissons. Terminer par un lit
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Louis ANDERSON, qui atout particulièrement
étudié les”,procédésf de conservation en << marinades >>, a don—
né
que nous allons reproduire. (Voir
Tableau XXX)
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“Voir ‘ tableau XXXL Cette seconde
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oUBOEn%M@rS «“formule de Roll-Mbps n’est applica—=
ble qu’aux poissons déjà salés.
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Faire bouillir dans un récipient
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couve1,afeudoux
et à petit bouillon, pendant deux heu.
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les,unepa1tle du Vinaigre de la formule “(1 litre environ)
,
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les épices et les aromates en vrac. le
launeretlepowre du Chili étant enfermés dans un sachet
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1’ebulhtionvweQui entraînerait la perte d’une partie de l’aci—
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=‘semameoudeux, enlever alors le sachet, en
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r1eretlep01vre que l’on mettra de côté. Filtrer le vinaigre
delaf1mule,çrecueillir les épices et les mélanger, puis les
Marmageîäeë filets!
Lesgfets préparés comme
est
lapeauendessous dans un récipient en terre, d’une capacité
de101ltresdansïequeï
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mamtemrles «filets dans:/1e- lîquide- L’opéraü0
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