-
_
,
-
,
Tableau XXX
.
.
'
_
.
_
-TABLEAU _COMPARA‘I‘IF DES PRÉPARATIONS SCANDINAVES
,
_
,
.:
‘
(Voie“ tableau complénientare XXX)
:
UALÎ
_
INITIAL DU POISSON.
'
QPÉRATIONS
’ ;
_Q,
….
__
PRELIMINAIRES
_
j
*
SîeS
(Hai—engs,j spi—ate, anchois;
_
sardines;
”*
MARINAGE
OPÊRATIONS TERMINALES
;
_
j_
_
Dessalage ' (a) ]
Saumurage
_
’
'
,
_
'
:
… … …
………
…....,.….
.….…—
………
Î
:
,
:
'
1‘°1 MARINADES
.
'
'
:
,
Adulte,fraIS—Etête, «Ÿ_ijdê,
-_
Î
“
,
"
'
ecalefenduenuïi‘l‘let'ùnîfg
=
.
.
-
Fxlet roule avec aromates mis en bo_
_
,
Saumure
vinaigrée,
'R011Mopsünageouescoupeæpart1emm
:
:
.,48 h
ere
;
Oignons
et p…… entre r°uceduventre (“enlevée“aux ‘ci—
,
,
,
'
‘
'
=
seaux Ï"Ï:
‘
‘
:
1
‘
___—_
:
:.
Filets à l’eau
_
_
Filet roulé sur branche fenouil et aro—
"|
Î
ldAdu1te,sale—Etete,
Contente
mates, et mis en bocal avec vinaige :“
w
;
"
ï
*
'
.2 à 3 h'
'
'
aromatisé, sel’ sucre;
‘
ÏË
id.
Filets Pla°‘îs ‘?“
“md en b.°°,al avec “°“
'
poisson;
18 h
mates, Vinaigre aromatise et sucre. : _
1
Adulte,
vidé;
:
.
.
_
Morceaux mis en bocal avec aromates, ,
MIICËË)SIM1é,fets_çoupésu
'
en
petits
,
sauce
IaiŒauce aromatisée, puis vinai—
morceaux
…
_
‘
,
'
.
gre aromatisé et sucre.
-,
‘
-
:—_— —:—_——
-
-
-
-
-
‘
'
““I—'
Etete, Vide,
:»
-
P01ssons nus en bar1Hets avec Vlna1ge,
_:
Russe
‘
'
.;
…
10 à 15 j
ar0mates’ °apres’ °1gn°ns'
*
_
Ÿ
_
‘
.
S
1,
Poissons mis en barillets avec vinaigre,
Harengs
-
_
‘
et
aromates, houblon ; plein fait avec
_ . ‘
Adulte,fræus —EËêté,
»
____’…_
saumure
saturee fraiche.
àlaRugse eca111e, 11011 fendu
_
'
‘
‘
ff
‘
V'
i
_
Poissons mis en barillets avec sel, su—
=
,
:
…
-
'
3“; %”
ere,
‘
aromates, houblon
;
plein fait
.
-3
;
=
'
avec saumure
saturée fraîche.
' _
_,
préparés en demi—conserve .(Voir règlementation en France : Déci—
de traitement des produits des pêches maritimes, art. 2).
:_
‘
:
.
_—
:
.
(3)Mchlaltance;
_…«x
;
.
'
’
,