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_“ 216 .—
,
Ces chairs sont débitées en lanières à section carrée de
f
5 cm. de côté, sur une longueur de 50 cm. environ. On les
amoncelle sur une hauteur d’un mètre, par couches alternées
,
avec du sel. Au bout de 24 heures et après‘plusieurs lavages
à l’eau de mer bien propre, on suspend les moy‘amus sous un
_
_
appent‘is recouvert d’un cannage, où ils sont exposés au so°
leil et à l’air libre pendant une semaine (fig. 40) .
‘
Les morceaux de thon bien secs sont alors parés au cou—
teau, avec lequel on—enlève les parties rugueuses et les éclats
.
qui ont pu se former en séchant et où le sel a pu s’accumu;
ler,
_
-
_
-
leurs produits, mais qui rancissent plus vite que lorsqu’il
'
,
s’agit de thons de retour.
.
»
B. —— MORUE'
_
‘
Ï
-
,
férents aspects et différents noms : la morue verte, la mo—
.
…
rue
sèche et le stockt‘ish. (A. KLING).
_
'
,.
La morue
verte est préparée et séchée sur le bateau mê;
-mequil’apêchée,
,
,
,
_
"
-
Ï
La morue Sèche est _deS‘Salée en partie et séchée à terre
,
'
après une longue
l’air,
f
!
'
Le
généralement de Nervège'; c’est
Ï
»de la morue desséch‘ée et ”ensuite enr0ulée sur elle—même.. ‘
;
'
_
ce poisson—ne
au toutcap‘turé 'en: Médi—
,
_
*terranée, nou‘s; indiquerons brièyemth l'a“ “manière‘de‘ SàlŒ Wet
'
de sécheTl‘aMorue,dans
;
citer
…s=aleursÿ que
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'
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.
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.
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