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CHAPITRE V
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Poissons Sdlés°et Séchés -
'THON. (1)
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En Espagne, on prépare, sous le nom de Mojdma, du
thon salé et séché. On utilise, _à _cet effet,à l’exception de la
partie ventrale, la totalité du thon maigre de ‘retour, ainsi
que certaines parties seulement du thon grasd’awivée prélevées dans les zones
vertébrale et au—
dessus de la cavité
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de thon séchée
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(1—)- D’après
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L’industrie du thon en“ Espæ.
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