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et sans risquer de les écorcher. Les sardines dégagées, sont
entraînées dans l’angle où se trouve la saumure faiblement
agitée ; on les sort de ce liquide où elles sont en suspension,
à l’aide de corbeilles. On les rince ensuite : en hiver, en eau
claire, en été, en saumure faible (14 a 15° B.) ; on‘les fait
aussitôt égoutter.
Les poissons sont alors rangés dans des cuveaux de deux
dimensions différentes ; le plus grand (tabal) contient un
millier de sardines, d’un poids global de 18 a 20 kgs ; le petit
(bollolon) n’en reçoit que 5 à 600.
La gure 86 montre le dispositif suivant lequel les sardi—
nes sont rangées dans le cuveau ; la figure suivante 37 indique
le_détail de la presse utilisée à Malaga pour transformer les
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confection de Sardines -Harengs
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>>, terme employé dans toute l’Anda—
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le produit marchand, par analogie avec
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