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Le grand cuveau contient environ dix couches de poissons de 100 sardines chacune, suivant la grosseur des sujets
b) FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE
L’Anchois de fort moule, salé préalablement, est écorè
ché avec soin, lavé à l’eau douce et mis à égoutter ; puis on
le découpe en filets qu’on dispose parallèlement sur une gros—
se toile où on les fait sécher.
On place ensuite les filets dans des boîtes rondes de 20
cm. de diamètre, selon deux dispositifs :
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Filétâd’a'ncho‘is préparés en boîtes à Malaga
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(D’après Luis BEL—LCN)
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en couches” de filetsplacés de champ en deux rangées
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tiguës se pénétrant quelque peu suivant un diamètre (figure -
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38). Dans chaque couche,lés filets sont placés en croix avec
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de la couche. sous-jacente
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__- 1esfiléts roulés sur eux—mêmes, sont posés côte à côte
et par couches successives.
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