_
»—
209 _=
'
‘
Vingt—quatre heures après, on repoussé une partie de La
couche de sel de couverture, ”et l’on sortquel“ques' sardines
pour les examiner. Lorsque, en serrant les ouïes entre les
doigts, ou ne fait pas sortir de sang, on considère la salaison
comme terminée : ce résultat demande en moyenne une semaine de séjour en saumure ; plus. sera Courte cette durée
7
_
de saumurage, meilleure sera la qualité du produit fini.
,
On extrait ensuite Ïes sardines en prenant toutes pré—
_
,
cautions pour ne pas, les abîmer ; pour cela on ménage-—
-
dans un angle du bassin et ”verticalement
une sorte
/«
-
-
w\
\
_
_.
,.
;!
‘_ _
_
_
__
_
_êw
_
_
_
__
___
__«'
-‘
_
_
,
;.
_
_
_Î;
_
/»‘:»
.
,
’
.
’
e!_ ,‘=
'»_
"
_
_
_
…W
:
.
—
"‘
:
'
'
3
—
'
_
Fig. 36; +
» Salées
enÏcuVea‘u
‘ _' Ï
y
dans larégi0n deMalàga
»
_
:
'
_
-
.
nuits
lequel j0nÏfaît
'
-
on imprime, à Iafmain, un mouvementalternatifde«pom—
'
“
,kpe », de haut en bas
forme
__
_
!
&
"
d’une demi sphère 'en'ïboi’s, de
:
Q
‘
cent-re ‘de“l'aïpartie plane, est1mplanteunmanchedelonguellr
__
l
'
suffiSante;—*ï
‘
îÏ
Î,
Le “mouvement .asèensionnel“ et
'
_
É “_
en agitant
"
:. : -—
«Seïgqm
‘
'- les
sans qu’il
lestoucher
MMM/H
‘»‘
H
/
‘