tenances diverses (14, 28, 56 et 112 kgs) en vue de la vente;
Les_barils doivent être d’une étanchéité absolue, afin que les ’
lits supérieurs demeurent toujours parfaitement recouverts
de saumure saturée, —. sans quoi les. produits ,—raneiraient
rapidement.
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Tout baril perdant seulement une goutte
par
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demi—heure doit être écarté et envoyé en réparation pour cal—
fatage._
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Un grand baril renfermant 100 kgs de poissons, con—
tient 20 kgs de saumure;
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Si l’on destine les Harengs au fumage
saurissa'
ge), on les sale légèrement ;‘_on les laVe ensuite en saumure,
puis après égouttage, ils sont caqués, opération au COurs de
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laquelle on leur ôte les ou‘1'es et les inteStis (breuilles). En—
filés ensuite sur des baguettes appelées ainets, ils sont diri-‘
géssur le four'à fumer;
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Quand,‘avæint‘sàlaQe, les'harengs sont,-ouverts par le
les produits salés sont appelés « kippers »;
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Les haïengs
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