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L’industrie de lapêche-du Haren'g, en France, est d’une
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importance considérable ; en Manche elle: se pratique très
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activement” depuis Dunkerque
Bareur, mais principalement
à Fécamp et plus particulièrement à Boulogne ;
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elle fait la richesse de cesdeux ports,
que ce clupe
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a pu y mériter le titre de « Hareng roi >>.
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Les
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captures de —, Boulogne nécessitent annuellement
l’emploi de plus 10 millions dekgr, de sel pour la— préparation
du Hareng.
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Suivant les conditions de la pêche, les zones exploitées,
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les poissons sont salés provisoirement à bord, ou
ment à terre. Selon les périodes, les individus sont capturés
avant ou après la ponte :
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les Sujets encore œuVés ou, porteurs de lait”ance, sont
dits pleins (ou bonvard‘s, c’eSt—à—dire « mûrs »
GALL).
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dans le cascontraire, le Harengèst dit gnaz‘s‘;
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Les Hàrengs
qu’—011 prend de déCern'loré à janvier,
sont affaiblis et amaigris parles efforts géné‘siques et le
jeûne.
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Le poids moyen d’un hareng capturé sur les côtes fràn—
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çaises est de 100 à 150 grammes—,ce qui donne'de 6 à 10 pois—
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:les plus“£gr0satteignent une taille-de 25 a 30
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SALAGE DÙ HARENG
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A‘BORD
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