.—
2‘02
‘
(fig; 85), tête sur queue, le côté portant l’arête touchant les
'
douelles, chaque sujet couvrant plus ou moins le précédent
_
(la moitié environ). Eventuellement, garnir le vide central
avec le nombre de poissons nécessaires, toujours chair en dessus. Les poissons de la couche supérieure doiventêtre dis—
posés chair en dessous, peau en dessus. Recouvrir le tout
-
,
d’une bonne couche de sel de salaison humide. Placer une
planche, charger pendant quelque temps pour bien tasser le
poisson, mettre le fond, coucher le baril et le remplir par
bonde avec de la saumure vierge saturée ; obtu-rer ensuite
la bonde. La suite en baril constitue le repaquage.
'
Les barils (ou bordelaises) sont conservés ainsi jusqu’au
moment de l’expéditi0n, en les surveillant j ournellement pour
remédier au coulage—qui pourrait se produire. Tous les quinze
,
‘
jours au moins, refaire le plein avec de la saumure saturée
fraîche.
.
Le maquereau ainsi salé doit avoir une chair bien blan,
che, exempte d’odeur anchoitée. Il constitue alors un aliment
: préalablement dessalé, il peut être soumis aux
.
mêmes préparations culinaires que le maquereau frais.
,
'
_
c. —— HARENG COMMUN
,
Clupea harengus Linné
…_…
Le Harengï est un poisson err'atique des eaux froides et
tempérées de l’Atlantique Nord : Mer du Nord, Baltique,
:
'
Exclusivement,océaniques, mais aussi essentielle—
:
individus épars dans l’immensité des
2
mers, Ïse groupent soudain tous les ans, à la même époque,
;
_
banc_s__'par‘fois
étendus, qui, en se dirigeant
];
eaux littorales où ils trouvent
L;Î
propices—pour la fraie.
‘
«
Onaabandonne, auj0ur‘d’hui,
croyances
_
7 (lui
un p0is-son migra_
admettait jadis,
.
n’eX1SËŒIËPaSL€SHarengsse réunissent”enpléine mer, p”ai‘\
"
appel de leur ? :
——è0‘mme les: sami—if… :
‘
‘
““
quedesaepïœmentsrestremtsduf0nd vers *la sur
'
;
—
-
progres\ H
\ \
\
\ \ \\
‘
\\\
‘
\
'
,
2‘02
‘
(fig; 85), tête sur queue, le côté portant l’arête touchant les
'
douelles, chaque sujet couvrant plus ou moins le précédent
_
(la moitié environ). Eventuellement, garnir le vide central
avec le nombre de poissons nécessaires, toujours chair en dessus. Les poissons de la couche supérieure doiventêtre dis—
posés chair en dessous, peau en dessus. Recouvrir le tout
-
,
d’une bonne couche de sel de salaison humide. Placer une
planche, charger pendant quelque temps pour bien tasser le
poisson, mettre le fond, coucher le baril et le remplir par
bonde avec de la saumure vierge saturée ; obtu-rer ensuite
la bonde. La suite en baril constitue le repaquage.
'
Les barils (ou bordelaises) sont conservés ainsi jusqu’au
moment de l’expéditi0n, en les surveillant j ournellement pour
remédier au coulage—qui pourrait se produire. Tous les quinze
,
‘
jours au moins, refaire le plein avec de la saumure saturée
fraîche.
.
Le maquereau ainsi salé doit avoir une chair bien blan,
che, exempte d’odeur anchoitée. Il constitue alors un aliment
: préalablement dessalé, il peut être soumis aux
.
mêmes préparations culinaires que le maquereau frais.
,
'
_
c. —— HARENG COMMUN
,
Clupea harengus Linné
…_…
Le Harengï est un poisson err'atique des eaux froides et
tempérées de l’Atlantique Nord : Mer du Nord, Baltique,
:
'
Exclusivement,océaniques, mais aussi essentielle—
:
individus épars dans l’immensité des
2
mers, Ïse groupent soudain tous les ans, à la même époque,
;
_
banc_s__'par‘fois
étendus, qui, en se dirigeant
];
eaux littorales où ils trouvent
L;Î
propices—pour la fraie.
‘
«
Onaabandonne, auj0ur‘d’hui,
croyances
_
7 (lui
un p0is-son migra_
admettait jadis,
.
n’eX1SËŒIËPaSL€SHarengsse réunissent”enpléine mer, p”ai‘\
"
appel de leur ? :
——è0‘mme les: sami—if… :
‘
‘
““
quedesaepïœmentsrestremtsduf0nd vers *la sur
'
;
—
-
progres\ H
\ \
\
\ \ \\
‘
\\\
‘
\
'
,