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beauc0up de soins en raison“ de la fragilité de la mince pelli',
cule en forme desac qui les'enveloppe.
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Préparer dans un baril, de la saumure vierge à 25° B. ;
‘
y plonger, pour les laver, les Ovaires, pendant deux à trois
minutes Seulement. Les disposer à plat et parallèlement sur
une planche unie posée horizontalement sur plusieurs barils.
servant de supports (fig. 32),
‘
Recouvrir d’une autre planch'e‘iäur laquelle on placera de
nouvelles grappes et continuer ainsi jusqu’à épuisement des
,
œufs dont on peut disposer. Lesgrappes ne doivent pas se
'
toucher ; elles doivent laiSsér entre elles un espace égal à peu
près à la largeur de chacune d’elles.
,
'
.
'
_,
Fig. 32...
des œufs de bonites
.
_
.
Attendre deux ou trois heures, pour laisser le temps aux
œufs de jeter leur. eau et de sécher quelque peu. Puis << cha-r—
.
ger >>faiblement pendant 24 heures“; et plus fortement pen—
_
.
-
dant la deuxième journée (5 à 6 Charges pOur une longueur
'
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de
deplanche); Ilést nécessaire que la compression
se fasse progressivement pour ne pas faire éclater les Tenve—
'
loppes des œufs. ’.
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-
'
,
'
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*
Le troisième j0ur,‘ retirer les grappes, les repasser dans
dela saumure fraîche, tout juste pour les rincer, -—' le temps
:
de lespldnger et‘dé lessQrtiraussitôt ,
_
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-
"
Rèplacer les œufs sur-les planches pour les
faire sécher,
_
,
à l’ail“ libre et”à Hombre et sans les charger ;les retourner
ï
_S'ens dessus deSSous‘, toutes les-demi—heures, ou toutes les
'
heures;
“du
à écarter les'
_
mouches: qui,
en grand‘n0mhre, viendraient
'
y déposer leursœufS- Oindre ensuite lasurface des oValres_
_
,
séCs‘,ravéc un
bien propre imbibé d’huile co—
‘
d’olivÏe,
_
_:
:
,
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,
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,