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Retirer les œufs, les rincer rapidement en les passant
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dans la saumure vierge saturée et les pendre a l’air libre et à
l’ombre. Les protéger contre les mouches.
Pour suspendre les ovaires en vue de leur séchage, on
place en croix à l’extrémité la plus étroite, deux morceaux de
canne parallèles, liés ensemble ; on y fixe une boucle en Îi.
celle _qui servira à accrocher le tOut jusqu’à séchage com'
plet (g. 31).
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Les grappes bien sèches, sont enduit‘es d’huile comestible,
ou mieux d’olive, pour les préserver de l’action de l’air et de
l’humidité. '
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Fig. 31. —— Séchage des œufs de th0ns
En Espagne, où le salage des œufs de thon se pratique
sur une grande échelle, on les dispose entre deux piles de
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planches
on les comprime avec une presse à
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VIS agissant sur une traverse qui s’appuie en même temps sur
la planchesupérieure de chaque pile (1).
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ŒUEs_DE BQNITES,DE BACORÈTE, DE MELVAS
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d’œufs de ces poissons, sont de petites “di-‘
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mens1ons
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:8 au kg.,en moyenne. Leur salaison demande
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Thon Sa1és 'sonttvendus sous le nom
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RONDELET (in HELDT).
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