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SALAGE
Remplir copieusement
de sel demi__
gros n° 3 ; placer, le poisson en bassin, les chairs
en dessus
lorsque celui-ci est rempli, «charger» très» for—
tement, d1sposer sur
la planche soutenant les/blocs, autour
et contre la paroi, du gros sel pour entretenir la saumure à
…
saturation.
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Le produit peut être Consomm‘é deux Îin0is après. La
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chair est rouge sombre, fermé ;“ l’odeur est‘_forte et-légères
ment << anchoitée _>>_.
Le poiss0n se consomme whom-d’œuvre,
en pâtisserièS, etc..;
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[
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L’expédition se fait en 'grosses _bordelai_ses
300 litres
lors de la vente ; les
sont rangés par couChes, posés -
à plat, le dos en dess0ùS, ouïes contre parois, tête—bâche, et
croisés d’une
l’autre. .
C. -—‘ï SALAGÈ
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Les grappes des
=sdnt volumineuses (2 ,à
'
3 kgs
l{gsÿ. Elles demandent par
_’ suite une
prolongeec'ætaprofœide‘.
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;
Les mettieà« nager»dans de la saumure vierge à
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2593etrepundresudsssusduîsu‘us:
sel pour maintenir la
.
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coucentatunaœdugeuansuu l’absorption du ssl—usr
f1sœufsfatdmululuuuesl…sumuuuLuissu
,
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Surt1rlesœufsdelusuumureeni'»1—esf‘riusuntèi ”les. ”essere?
suturpuursufaœhtsrledegurgsmentpusslesœcouvmr
'
Lesgrappesetantpluœesparallelemsnteutreellesles
,
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resouvnrdundeumme murbrequ1recevraduutlesœufs
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et ainsi
; «
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après [ou le”, lendemain seulement,cha1gerassezf0r- -
‘
tement. Deux jours plus ‘tard,ïenleuzer
retournerles
,
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œufs, piquer les extrémités!poùr faire
‘
dans les bouts. Recofuvrir “de
’
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quatre ou_cinq jours.‘
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