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Faire longitudinalement, sur chaque'm0itié du corps et
le long de la partie médiane, de profondes entai—lles, en nom—
bre variable suivant la grosseur du sujet : quatre à huit en
tout (fig. 30).
;
,
'
Procéder, ensuite, à, un lavage parfait pour éliminer le
sang que la bohite contient“ en abondance. Pour cela, deux
procédés sont communémentémployés : l’un, économique, se
fait à…l’eau de mer ; l’autre, onéreux, à la saumure vierge.
LAVAGE
,
Les poissons fendue sont
par
'
A L’EAU DE MER_ groupes de dix, sur une" corde passant
-‘
'
_
par un œil, et on les plonge dans“ la mer
où on les abandonne pendant le temps nécessaire —— une heure
ou
deux _—— au_ dég0rgement complet du sang. On fait
.
'
égoutter les poissons, Soit‘en les disposant:à
des
casiers inclinés, soit (ce qui est préférable), en les suspendant‘ par les cerdes qui les Îlient ensemble, à un support, en
prenant la précaution de les écarter le plus pO“ssiblè les uns
des autres, pour activer le
superciel.
.
.
-
LAVAGE
_
En raison du prix,élevé du sel et de la
-
-
A LA SAUMURE’
néCeSSité de ' . renouveler fréquemment la
"
saumure, ce
;n’èst “emploÿé , que
lorsque le premier y’est imp0ssible:j_Lés B0nites
successivementîdanSfdesbassins différént‘s Contenant
saumure fraîchesaturée, jusquïa-ceque celle-ci ( demeure
_
claire. Onles fait ensuite égoutter.» .
,
_
…
sALAGE
Ï'Ii’égoüfttagë'
pr0cède alors
,
,a1g Planb v du sel demi—
gros n° 3’… 'les—: aentailles«irde chaquepo1ssonquel’0n dispose en
-
-.
,
couches
et —
‘
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ouvert, la -f' peau en dessousuandt@üïepŒssm ;.eS'F ‘ÏPÏ%CÊ> [
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on le.
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Le pdi‘S‘sfdnsedeshydrateäfætsapwpresaumurequl :
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