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porter la << charge » au cours de la salaison, est“ remplacé, à
la livraison, par un fond dont les bords en chanfrein sont
encastrés dans le jable et qui porte une bonde en son milieu.
L’embarillage se fait par couches successives, came @
came, le poisson disposé à plat et par « files >> parallèles, et
non en couronnes, ni par bandes transversales. Les les sont
établies comme l’indique la figure 25 pour les maquereaux
préparés à la sicilienne (page 164).
Après les deux « pleines » et la « finition >>, les barils
sont mis en << chevalet » jusqu’à maturation.