-
174 —
_
Les établissements de faible débit, peuvent adopter
_
dispositif semblable, mais en réduisant son importance a
besoins de la clientèle..
_
Pour les cuveaux, l’installation à prévoir, peut être f 1te
en
s’inspirant des indications ci—dessus données pour l’ m—
ballage en caissettes. (Voir figure 37).
'
'
Dans les grands établissements, dont
des
'
commandes .et des disponibilités financières, permettrÏ t de
supporter les dépenses qu’entraînerait un perfection“ ment
de l’appareil de la figure 27, il est recommandé de pf céder
au « pressage » dans un bain même de saumure. P
la table cimentée et toute l’installation seraient
,
_Î{posées
danS‘un bassin de hauteur adéquate, suffi-sante. Le
au
lieu d’être scellées dans la maçonnerie, prendraient
__
"
ui sur
des poutres en fer disposées horizontalement
s
du
bassin et implantées dans la muraille.
"L
Le << pressage >> effectué dans la saumùre,"aurâi l’av ntage de favoriser l’expulsion de l’huile qui,
a
‘
surface, serait remplacée immédiatement, à
chairs, par du sel provenant de la saumure. Dans cec
‘
après achèvement du pressage, il faudrait vidanger le bas-ç \
.
sin, avant de démouler, et bien laisser égoutter les piles
,
de les défaire. Ce procédé serait plus onéreux, mais il augmériterait la valeur du prbduit et la durée de sa conserv
'
Plus simplement, le pressage à la presse à vis p
__
être pratiqué en baril‘étanche plein de saumure. L’installa,
.
tion à prévoir seraitfacile à créer.
-'
,
c. — EMBALLAGES
_
_
,
_
Les caissettes, les cuvedux, utilisés couramment pour le
.
,
pOÎSSŒI salé « pressé», sont de faibles dimensions et de ca—
’
réduite; C’est un avantage ét,ÿun inconvénient. C’est -
unzinconvénient, du fait que.-la faible durée de conservati0n
impoSe—l’Obligatio‘nd’un écoulement rapide et ne permet donc
,
la
au déta1‘antque de faibles quantités à la fois.
_
C’est. un avantage, “parce que avec les altérations que les pro—
CédéS primitifs actuels laissth toujours.Craindre,.—les pertes
'
_$°ntmîtées
en càs de dégâts portant“ SUr la totalité du colis.
-
_
Il est vrai que si l’altérati0n ne porte qué;'s‘ur les couches
,
_
174 —
_
Les établissements de faible débit, peuvent adopter
_
dispositif semblable, mais en réduisant son importance a
besoins de la clientèle..
_
Pour les cuveaux, l’installation à prévoir, peut être f 1te
en
s’inspirant des indications ci—dessus données pour l’ m—
ballage en caissettes. (Voir figure 37).
'
'
Dans les grands établissements, dont
des
'
commandes .et des disponibilités financières, permettrÏ t de
supporter les dépenses qu’entraînerait un perfection“ ment
de l’appareil de la figure 27, il est recommandé de pf céder
au « pressage » dans un bain même de saumure. P
la table cimentée et toute l’installation seraient
,
_Î{posées
danS‘un bassin de hauteur adéquate, suffi-sante. Le
au
lieu d’être scellées dans la maçonnerie, prendraient
__
"
ui sur
des poutres en fer disposées horizontalement
s
du
bassin et implantées dans la muraille.
"L
Le << pressage >> effectué dans la saumùre,"aurâi l’av ntage de favoriser l’expulsion de l’huile qui,
a
‘
surface, serait remplacée immédiatement, à
chairs, par du sel provenant de la saumure. Dans cec
‘
après achèvement du pressage, il faudrait vidanger le bas-ç \
.
sin, avant de démouler, et bien laisser égoutter les piles
,
de les défaire. Ce procédé serait plus onéreux, mais il augmériterait la valeur du prbduit et la durée de sa conserv
'
Plus simplement, le pressage à la presse à vis p
__
être pratiqué en baril‘étanche plein de saumure. L’installa,
.
tion à prévoir seraitfacile à créer.
-'
,
c. — EMBALLAGES
_
_
,
_
Les caissettes, les cuvedux, utilisés couramment pour le
.
,
pOÎSSŒI salé « pressé», sont de faibles dimensions et de ca—
’
réduite; C’est un avantage ét,ÿun inconvénient. C’est -
unzinconvénient, du fait que.-la faible durée de conservati0n
impoSe—l’Obligatio‘nd’un écoulement rapide et ne permet donc
,
la
au déta1‘antque de faibles quantités à la fois.
_
C’est. un avantage, “parce que avec les altérations que les pro—
CédéS primitifs actuels laissth toujours.Craindre,.—les pertes
'
_$°ntmîtées
en càs de dégâts portant“ SUr la totalité du colis.
-
_
Il est vrai que si l’altérati0n ne porte qué;'s‘ur les couches
,
_