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et,eaissetteS,, après rinça—
reçoiVent une feuille, de papier sul—
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:furiséqui reœuvre la couche supérieu—
re;-On,y adapte un couvercleenbois bien'en—cast‘ré et. doué,
,
de manière à mettre le contenu à l’abride l’air et de toutes
souillures qui pourraient se produire au cours du transport.
,
_.
Le poisson peut se conserver dans Cet état, sans rancir, pendant une quinzaine de jours en été,
en hiver?,sui—
vant les soins apportés à la préparation.
,
-
'
Cuveaux et caissettes contiennent généralement Ïrespec—
tivement environ 3/5 et 8/ 10 kgs netde poissons ;«actuelle—
—
ment seules les caissettes sont en usage en Algérie.
Il faut a peu près 100 kgs de Sardines ou de Sardinelles,
_
pour obtenir 80 kgs de produits finis.
,
-
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B, _ ÉTUDE_SUR UNE INSTALLATION
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POUR LA PRÉPARATION RATIONNELLE
,
-
.DES POISSONS SALES PRESSES
”
-
La fabricationdeSpoissons salés << pressés» dits côte-'
lattes .dÎEsp'agne,,_co‘mporte beaucoup d’aléas et a occasionné
souvent,de graves mécompteÿs, des Soucis d’ordre matériel et
'
_
moral, qu’on=ne ;,p‘eut éviter ,Quîavec;des Soinsdes plus méti4
culeux, AussibéaéOup_ de Salëurs renoncent-ils à cette pré£
'
parat‘ion, malgré le prix de
_
_
Un des gros—“déants de
l’im—
-
prégnation d’huile' que p1esentent les
servent
_
n
d’emballage aux
du
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sage,
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,
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Quelques =, Saleurs, .,,PPŒS‘êPPÊ
PalîPes
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d‘?‘
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‘six, mterposententrechæunedeiiesune p1achéte débôr—ç
cannelu1es,qu1permetall’liuile,fÏde s’égdutter, au
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=,dehorèjs“aris msquerde
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1
“Mais ceuxmmudemeurentPasmomsf0rtement1mb1bes
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