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1°
Veiller attentivement au maintien absolu, à 25° B.,
de la saumure employée, pour toutes les opérations & effectuer, sauf pour le court rinçage du poisson ayant pour but
de donner du << brillant » à celui-ci en dissolvant la fine couche de sel qui peut adhérer à sa surface.
.
2° Eviter de presser les poissons dans leur propre e7w
ballage qui demeure, dans ce cas, humide et imprégné d’hui.
,
le ;utiliser pour cela, des moules en bois dense, non poreux,
d’un calibre un peu inférieur — la hauteur exceptée — à ce.
_
lui des caissettes en usage.
Pour supprimer toute complication dans l’appareillage
à créer pour le « moulage » des lots destinés aux caissettes,
on peut envisager la construction d’une série d’ « éléments
'
simples » dont l’assemblage permettrait de constituer des
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moules de contenance variable suivant l’importance du courant d’affaires de l’Entreprise
L’ « élément simple >>, tel que le montre la figure 26,
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Fig. 26. —— Elément de moule pour lafabrication
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dessardines salées << pressées »
COÏŒ}Ï΀nd quatre pièces de" bois à Section rectangulaire, en—
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à Wii—bois de manière à pouvoir former un cadre ; à
destinés à recevoir une cheville
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metalhque(0u broche) donnent toute la rigidité nécessaire
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au moule. L’assemblage des éléments est facilité par des trous .
et tenons, Chaque pièce de cadre p0rte un évidement % pour
Ïpçrmettre l’écoulement de l’huile au Cours du pressage Les '
.
dimens1ons intérieures de ce moule._« élémentaire », sont :
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…