.
.
_,
,
_
'
manière à ne
; touS-les dos Sont
'
,
dans le même sens et placés
ventre des-sujets de
-
,
gauche,
a l’exceptiondu
la dernièrefile,
qui
ven—”tre contreventre, puisque son des s’ap-=
Îïpuie a lap_aroi._
_
r
*
‘
…
'
—
,
-,
Enfin,
condition importante —, dans chaque lit—, les
files doivent être en croix, perpendiculaires, avec celles de la -
couche sous—jacente.
_
'
'
,
.
__
]
-
.
Quand le baril est rempli, y compris le dôme de 4 a 5 lits
supplémentaires, comme
les anchois, on a terminé la
«
premièreplêz‘nç » : saupoudrer alors le dessus, de sel de
;
salaison n° 2 ; placer le couvercle et charger d’un poids de
40 à—- 50 kgs. Lelendemain, vider lasaumui=e qui s’est formée
et qui va aupùiSard ;
la couche supérieure jusqu’à ce
‘
'
qu’elle soit bien nette._ Procéder ,à la « dcuæiême pleine » ;
trois jours après, faire la ‘ _<< troisièze pleine » ou finiti0n» ;
on ne fait paS_de
.
_
,
'
.
_,
Deux jours
quel recuei‘ller‘a le
_
_.
——
puisard :laver le
y. mettre un lit… uniforme de 1/2 cm.
de sel…deiî— ‘; placer "le'éôüvercle'et installer les-barils en
‘
chevalet Sur les
dela saumure de
récupération
défautdela Saumure Vierge comme il a
été indiqué pour;lÏes anch0is,lët; attendre la‘ “<< - fmaturation ».
“,
:
…
»
'
-
.
La mturatiÿm est terminée au bout de. 2 à; 8.,1”nois ;“èlle
_
'
est plus rapide que celle de
de lasardine, en
la
quantité désang que contient le Ma—
_
,
quereau;
«poissons, sont bien ‘piû8; la” chair en est
'
dîùnibëaùf 1“cage—cornmelabomte — et dégagé}. une Odeur ,
‘
,
caracter1st1quedamhœtetresegréebïe 61161
_
‘
; venonsd1nd1querpwrlessuaetsdepeütetale
"
lwl \
n
‘
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