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%(î‘îie plusieurs
de lavage soient pleins, de manière à
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être certain .de ne pas avoir à interrompre cette opération
par insufsance de poisson préparé d’avance. Puis, bien la—
ver les maquereaux,‘ les mettre en corbeilles, les faire égout—
ter et les embariller.
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EMBÂRŒLÀGË
Saunoudrer
du baril avec
du sel de
sala1son dem1—f1n n° 2, Jusqua masquer a
peine le bois./Disposer le poisson par couches successives
'saupoudrées de sel dans les mêmes Conditions que pour le
fond. Les couches -—-—ou lits —— ne sont ni en couronnes, ni par
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bandes transversales comme il est pratiqué pour l’anchois, la
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