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,=Ma,quereau blanc ou espagnol… :. une'vés'sie‘natatoire
bandes et tachesnoires sur tout le Corps ;— espace: interecu—
laire— diaphane,- au travers duquel = on " voit nettement, “surtout
'
Sur les jeunes, les nerfs «optiques ; taille 0,20 a 0,40, =ceper‘1—
dant généralement de plus petite taille surnos côtes..
'Certains pêcheurs algériens désignth communément le
'
Maquereau bleu sous lenom de [<< cdral‘lo >> ; d’autres dési—
gnentaihsi le Maquereau blanc ;'enfin le plus grand nombre
appellent
», indifféremment, les individus des"déùx
espèces“. Césdivergéîices sont d’0rdre régional (1).
'
'
Les deux variétés sont
la même“f&ç0 _: ététées
et étripées. Seules
des Sujets interviennent.
pour modier la modalité des opérations.
'
1‘î PETITS MAQUEREAUX (15à 30 au kg.)
MISE EN
Dès l’arriVée à l’Atelier et avant
,ETETAGE, ETRŒÀGE . ; ,étêtage, les Maquereaux sont mis
,
«
LA SAUMURE en bassins
saumure, le fond
_
—
_
préalablement s—aupoudré de sel de
Le contenu des
ou—des Cerbeîlles a poissons, est versé en vrac, les
quereauxégäisés à lafinain de manière-à constituer une Cou—
‘
che régulière que
de sel ; on remplit
le bassin,
en
recouvrant à peine
chacune de selnz
.»…
,
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Le poisson commence aussitôt-à jeter, s0n,_eau ,; au bout -
_dÏuné
la saumure vierge saturée,
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leshu1tad1XCŒbelesJeteralamamduseldesalæsonen
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