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Les Sardines et Sardinelles << salées » sont « faites >> au
bout d’un temps variable de 15 à 20 jours. On les consomme
après les avoir fait dessaler et en les préparant culinairement comme des poissons frais;
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3° PRÉSENTATION DES SARDINES ET SARDINELLES
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«’ANCHOITÉES >>_ OU « SALÉES >>
_
D’après l’arrêté
'
gubernat0rial de standardisation,_ les
poissons anchoités doivent être présentés sans tête, l’anchois
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étrîpé, les sardines et les sardinelles, étripées ou non ; tandis
que les poissons « salés >> dOivent toujours être entiers.
Il en résulte. que :
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Si les Sardines et les Sardinelles sont préparéesavec
tête, elles ne peuvent être exportées que comme poissons sa.
Zés. Si elles ont été amenées à la maturation, elles ne peuvent
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être écoulées que pour la cons0mmation locale ; mais comme
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la maturation demande dans ces conditions un temps beaucoup plus long que Sans tête, iln’y a “aucun avantage à les
préparer entières ; d’autant plus que ‘l’dnchoitage n’estpas
’
exigé dans ce cas et qu’il suft que le poisson avec tête soit
fait pour qu’on le considère réglementairement comme loyal
e-t'mWchand.
,
…
Si les Sardihes et
Sardinelles ont été salées sanstête,
elles ne peuvent être exportées” que comme poissons anc”hoi‘tés; Si elles étaient seulement '<<
»,on ne pourrait. que
.
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les livrera laCor’1s0mmation-intérieure;
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“N_Îdüs traiteronS plus-loin de la fabrication Ïdestpoissons
_.
«
salés pressés»; sous la rubrique»: f<<"Techmàu—e de {afné—’
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Scamber(neumatorhoms)ColwsLmne