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DEUXIEME PLEINE
*Le lendemain ’on verse
dehors la
»
saumure
qu1 sest formee et qui s’ecoule au puisard-; on effectue ensuite la deuxième pleine et
l’on remet en place le même dispositif.
.
FINITION
“Trois jours après, on verse encore au deh0rs la
saumure que le puisard recevra également. On
achève le remplissage ; On saupoudre de sel n° 2, on recou—
vre d’un couvercle portant deux traverses et l’on empile de
nouveau les boîtes les unes au—dessus des autres, en interpo—
_
sant les planches dont on charge les dernières également.
MISE EN CHEVALET
Trois
ou quatre
apres, laver le
'
'
MATURATION
dessus de chaque b01te avec de la sau'
mure
vierge à 25° B., remplacer la
_
couche de se] enleVée, mettre ensuite une partie des boîtes
—-Fig.23
‘
_
. “
’
Salage
_
’
'
des anchois"
'
'
,
‘
'
en
boîtes
_
_
Boites
Ï_
_
'
_
,
_
en
chevalet.
…—j‘
_
.
Plan
‘
_
.
'
Elévation
_
..
'
.
_