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.
{Deuxième
Mélanger en quantités ég‘ales,
-
dans‘ün baril ou une bordelaise, de la saumure récente-.de
'
et de la saumure du bassin dans lequël on a fait dé—
'
_
.
l’anchois frais, Ce mélange doit être
dire* qu’ildoit marquer'25° Baumé : on devra le Vérier et
'
besoin on y,:1joutera le sel nécessaire pour Obtenir la sa—
‘
'
turation.
’
.
-
,
.
.
b) Exposer cette satam‘üredü soleil pendant deux à trois
semaines"; la répartir ensuite dans d’autres barils spéciale—
‘
mentpréparésÏ-dans
intention, contenant de petits ari—
chois en cours "deniûrissement. COntinuer à ‘faiT’c'b‘oire les
'
barils avec
jusqu’à maturation «avancée; Brasser, longuement,
un bâton,
..
;
,
"
c) Perforer,avec une petite vrille,_la futaille entré les
cercles inférieurs, l’orifice débouchant au—dessus duf0nd.
’
Charger et recueillir le jliç1uide qui s’écoule goutte à goutte.
.
'
7
'
-
-*d)Ÿ-Lè
est filtré sur un linge et con—’
.se’f'vé—en' b0uteilleS noqè.…b0uôhée‘s,?de manière à laisser
'
;
trer*librement}l’air
Les récipients seront sim=
,
.
pour les mettre à l’abri des
,
atmosphériques'et
s’y iritr‘0duire.
Ï
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.?
Cette
améliorer lesSalaisons anchoitées au ,3“
Cours de la;'maturatiOn,
la “salade et tous plats
-.
, —
7
de macaronîsæî de" Vîand"esæçètÿdé ”FOÏ’SsohS—' 0nne l’emploîé
-:
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de son goût
w
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Tmzszeme methode—Dans le récipient (baril,
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mûrs
dé.
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parfaüequalûeonvemedelasaumæwwwm Saturée dans
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laquelleonalntrodmtetdelayedesfetsbloyesdanchls .ÿf‘
neuredurempœntEæposerleleWatausaleüpendant24
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