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…
au moyen “âge, dans "certaines régions, on
c0nsommait‘ encore, du Ï
gamm…
Le médecin ichthyolOgue
‘
RONDELET (1507—1566) le citait, en 1558,cômme fait avec du
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pic-arel et déclarait.‘èn avoir mangé avec le plus grand plaisir
_
.—
-(DARBOUX, STEPHAN, COTTE et F. VAN GAVER).
—
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Au début dece siècle, on trouvait sur la place de Mar.seille,— un produitanalogue, sorte de” pâte de poissons fer1eh—
.
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tés, fabriqué dans les parageS de Nice, qu’on appelait maqué
,
et dont il ne nous a pas été possible de retrouVer des traces
dans :le souvenir des personnes qui, en raison de leur âge,
'
.
auraientpu le connaître.
_
.
'
'
_
Actuellement, le garou «d’Espagne ‘etle pissalaz provençal
de la région Câmnès—NiCe, sembleraient être les derniers ves—
_
tiges%
de l’ancien garum, qui Se seraient transmis j usqufànoüs
Souls cesdèux formés (SHEWAN),
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'
LECOULÀDOÙR
en Algérie, certains saleùrs
“
‘
,
'
'
'
_
—.
Spécialises,préparentfun produit analogue
au
—
véritable coulis
mûrs, Salés— préala—
'
‘
blement-àla'méth0de s'iciliennè : Game a, came: c’est le cou—'
,
'Zad‘ôür.
_
.
*
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LeÏ c‘ôüla‘doureSt-deÿproVenance‘ italienne ;
Siciliens
.
-'
.
algériens
n‘apœ
-
litaine lui
nom
qu’ils pron0ncent << co_—
,
_.
Zadoùrw » d’où dérive l’appellation
couladot'æ‘.
;
,—
_c0latura“(qu’0n prononce colatbura‘) signifie,
_
,
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du ‘cOu-læge», ;_on peut” le traduire
_
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coulis » : le
est
effet-un
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fait parfois ‘aveC,de lasardin'e
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danCh01s(estrattodaccmghe)
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Lalanguefrançæsepossede un*m0t
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