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'çîÇSSuS
ce n’est pas à reCommander, c‘arl’on n’est
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cendé bien
etril est à craindre que dupoisson ne soit
sectionné
les bords des peignes au cours du tassement.
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Le baril ainsi rempli,_ on
ce
appelle la
«_15remz‘ère pleine » qui nécessite en tout environ 140 cou-_
‘
ches_de poissons.
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…
,
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Dès apparitibn, dans-le baril, dela saumure formée, par
le poisson
son eau, se déshydratant, placer im—
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mêdià‘tement un couvercle sur lequel on dispose des blocs de
.
.
charge de 35à 40 kgs environ. On s’aperçoit du moment où
.
la saumure & commencé àse fermer, en appuyant Sur le cou_
'
verclé par petites
on entend le liquide reuer. Il
estnéces‘sair<ä de ne charger qu’à partirde ce moment, pour
_
que le
entre les couches
bien et agisse
'
par consequent Sur les chairs sansb‘rutalité. ; mais il ne faut
_
paSQue- Cette Charge soit trop
Car
risque_ràit de manger'le Sel: ;—alors, le sel liquéfié coulerait âu.fond
:
_
barilet le poisson de la partie supérieure ‘bàigheiait dans
'
de l’eau fdemz‘-saüMure, c’est-à—dire de’ la saumure insufsam—
ment concentrée; ce
en putréfaction,
_
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Dans
On , ne
San—mure for—j
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mé_e,_ce serait Unsigne de
im—
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Médiatement le remplir de
légè:.
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sur‘1es barils;comprimeÏsléS‘i'èôfüClijéSfdè
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maintient—{
humide
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“elles : sanssaumure,
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] et exprime,zdes; chairs,
lesmatleresgrasses et1eau
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