les “bandes suivantes (à l?exceptfion’de la
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,
'
dernière) dans les-mêmes conditions, les o'uï‘es recouVrant les
'
queues de la bande pré£ä%tïä_.
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.
.
_
«
‘
"
POur terminer
avec la dernière bande,
disposition différente! 'Les poissons 'y sont plaCés'èn sensin— , '
.
-
verse-des autres, les queues recouvrant Celles de
_
.
nièr‘e bande “; de cette manière, les côtés ouïes sont t0uj6f1rsf ,
en contact‘ avec la par0i; les anchois des deux extrémités sont
clos ducôté douelle«et, tous,‘ dos contre Ventre, sauf le dernier
__
‘
p‘lacé'qüi
son
ventre contre celui du précédent..
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étant ainSi terminée, sur tout son pôurtour lé -
'
bois- n’est en‘contaét que par le dos ou par les ouïeS,_avec les
=
'
poiss0ns dela périphérie. Cette disposition aura plus tard '
lfavantage de Constituer dans l’ensemblèun bloc bien homogène, SOl'ide,_
facilitant, au besoin, le désem—è
,
produits finis.
'
“
,
_ÏOn saupoudrer‘légèrement l’anchois,dans chaque couche,
…
-
-
avec
n° 2, "sans masquer le poisson. Le
_—
de
plus. facile, demande
;
sa conservation, afin de retarder sa maturœ,
twn1lfautapeu près 1/10 de sel en plus qu’en__«
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pntth th (%
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…
de ÂpëiÈSbñê‘ï1SÔ,ÏëÏîÏt-ÊÂSé_—.
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'Darespar unecouche _de}s‘e1 un peuplusfortepeurempecher
;
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fièilféfàÏdé‘säg—régÏër sansun grand
lamarchan
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d *estassezdehcat etneces
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queyalauncoudemma saisir
de.—:
Ladeuxœmecwcheesteæbhedelamëmefæomms
dr1t)avecceuxdelacouchemÊerleure
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