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au lendemain.— Dans ce cas, surtout en été,
il faut vidanger le bassin contenant ce reliquat, en débondant
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lefond ; rebonder ensuite et verser de la saumure vierge à
25°
de manière à faire nager le poisson. Dans le centre,
dégager celui—ci et dans l’excavation ainsi pratiquée, mettre
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4 a 5 kgs degros sel pour maintenir la saumure à saturation.
Le poisson pourra de cette façon, attendre jusqu’au lende—'
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main sans)inconvénient, à condition de le maintenir souSilÎeau
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en lerecouvrant d’une planche que l’on charge de blocs.
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SALAGEEN BARILS
Le fond du baril est d’abord
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dré légèrement —— à peine — de sel de
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salaison, le bois demeurant apparent. On disp0se, ensuite, les
anchois-par couches horizontales, — le poisson étant couché
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à plat —, de la gaUché vers la droite. La première et la der—
nière Couches sont faites en couronne, ainsi qu’il sera indi—_
qué plus loin. ”Les autres,
+ suivant la taille des individus
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(le moule) — sont formées de 4 à 5 bandes transversales, parallèles à un même diamètre (fig. 19).
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—_FigÇ 19. —— Embarillage des anchois, des sardines et des sàrdihelles
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En _cou‘r0niié
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Dans la_premièr‘e"bandé, le premier
placé dos.
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contre pa‘roi,puiS, pOur tous les autres, le
ven—,
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tre du précédent, le côtébù‘ie cOntre la douéllé;;le dernierest -
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couché sur le flanc Opposé, de
e'nc0re dos con—
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paroi, son ventre' étant alors contrebelui-"du- vOisi11._-De__
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cette façon, toutes les quelles sont orientées
et les ouïes en Contact avec—,le bois;
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