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LÀŸA'GÈ‘ : Ÿ Dès l’arrivée du
versë_dans
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-.«des baQuetsen bois pouva_corjitenir
deux
>
"à trois
d’anchois,tenus très pro-'
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pres, du”,
en ciment —— de
Î,ÏÈO X 0,80 »)< 0,80 -‘— ne contenant pas plus-d‘elO‘ quintaüx
_
-
tout écras”e’reht
plus fortes. quantités; Ces bassins ne
pas avoir
.….
faci—
‘
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B&quets ,ou bassins ant-reçu»
'
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"saumure saturée. à 25° Baume, — Soit '.10:cm.— envir0n‘ïdé
'
'
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hauteur. On.y dispose le poisson par couches entre lesquelles
on répand, à la main, une mince couche de sel de salaisoh
2
;
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l_"' _ .
,
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Uneden—heure
laVe le__poissOnŸ-dans sa propre
”
_
saumure" formée
veau qu’il
on le dispose sur
les “tables“ pour
étét‘age‘yetl surtout étripage. Les
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boyaux doivent, en effet, être soigneusement retirés, sans
—_
'
'
ils d0nneraiehtÿ, de; liamertufrne aux produits f<< finis “>>. .
"
Pfèur
lès opérations et ,einpêCher le glissement du
p_0isson entre,-leSdoigts, il est bon de lèsaupoudrer très
rement de sel quand il est sur ;lestablesL
,
,
‘
'
‘L’àn‘chois
u1‘1_oiss'on délicat, s’abîmant facilement.,— ' '
_
;
,
Péché
filet de maille,
demäude beaucoup
_
le dégager entier et en bon_ état _;capturé ,
_
’
.
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au lampœro‘,il souffre plus que tOut
de l’entas- ‘ '
Ï_
il
être
dans l’engin et, ehsuitè,“à
]
“
_
,
'
’
,
;
_
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Ildevra au
del’étêtage et del’étripage, être“
n1puléavecbeaucoup de »ménagements ; la tête ne deVi‘a pas
êtrearrachee,"mais_-sèctionn'éet,_avéçgle pouCe droit; interve—
,
nantau niveau—; des
Prenant la préCaution de ne“
? paspmcer fortement les b0yaux lesquels —-— sous l’action de ] - j
f
séparat10n des deuxmamss’elmgnant l’une de l’autre
'_ ; '_
ventvema—aveclatetealaquellellsadherentpar l’œsophage:”