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NOMENCLATURE_DES DIVERS PROCÉDÉS
.
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DE SALAISONS DES POISSONS
Deux téchhiqueS.sont‘ en application en Algérie pour la
salaison des poiss0ns[ :. n0us les ӎn0ncerons seulement ici,
pour compléter notre technologie Leurs modalités, leurs dif=
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plus loin.
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011
;:
Ï
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1°
La
ou mieux sicz‘Zz‘gmæe, adoptée
d’une manière à
exclusiVe en Algérie.
2° Ï La méth0deesfvagnole, moins courante
première.
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i
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A._l_a méthode siciliehne
les méthodes fm%
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çdise et
qùi, en réalité; n’en sont que des variantes.
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Lesÿîtét:hiQiiès caraCténisant les procédés sicilien et es—
concerne la Ss.—
{€lupë1desi ,ma‘quereaux... Aussi,
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les
à ces deux mé—_
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fabrication concernant seulement ces
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…
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Encequ1conceme les autres
;thons, bonites,
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*‘1élÿàS‘," {dont les mOdalités de, 'c01‘1serÆîou au sel,
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s’1nsp1rentalafœsdes
spécial :” ‘
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un
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chap1tlelesm0desde;prépsïäîon nespmédant d’aucune
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familiales —:—
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«RecetesMmson»ded1eeauxpe…s_saièurs .,artisasç‘et
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auxMenageres
…
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SAGEDUSELPURLESALAGEDESPOISSONS
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