Équilibre hydroélectrolytique________________________________3
Les végétaux, les fruits, le lait apportent aussi de nombreux anions et cations.
En pratique, l'alimentation normale apporte suffisamment de sel (9 à
15 g/24 h) et il ne serait pas nécessaire de saler nos aliments. Cet apport correspond à une charge osmolaire d'environ 800 mOsm. Certains aliments sont
• cependant pauvres en NaCl, comme le riz, et ils seront utilisés dans les régimes
désodés.
& 1.1.4. États de l'eau dans l'organisme
r n faut différencier d'une part :
- l'eau libre ou eau solvant comprenant l'eau de circulation du sang et des
humeurs, eau de transport pour les substances du métabolisme, pour les calories,
l'eau lacunaire des liquides interstitiels, des séreuses qui est une eau de soutien,
de reserve et d'échange ;
- l'eau liée ou eau de combinaison, faisant partie intégrante du protoplasme
E encore appelée eau d'« imbibition des gels », analogue à l'eau de cristallisation
d'un corps cristallisable (CuS04, 5 H^O), par exemple. Cette eau résiste à la
congélation et représente environ 10 % du poids du corps.
7.7.5. Rôles de l'eau
Ils sont très nombreux, associant :
- rôle mécanique de transport de calories et de substances variées, de protection dans le cas du LCR ou de l'amnios, de glissement et de lubrification pour la
plèvre, le péricarde ou les articulations ;
I - rôle chimique pour les réactions d'hydrolyse, d'hydratation ou d'oxydoréduction par ses ions H'
1
" ;
- rôle physique enfin par ses ions qui participent au maintien de l'équilibre
acidobasique et par ses molécules (eau solvant). Ainsi, on peut grossièrement
considérer le plasma sanguin comme une solution aqueuse glucosée de sels
minéraux et de protéines.
1.1.6. Elimination de l'eau et des sels minéraux
1.1.6.1. Élimination digestive
Elle est faible (100 à 200 ml/jour) du fait de la réabsorption intestinale, alors
que près de 8 1 sont déversés chaque jour dans la lumière intestinale par les
diverses sécrétions. Les laxatifs salins augmentent l'eau fécale par appel osmotique, les laxatifs huileux s'opposent à la réabsorption en créant un film lipidique entre la muqueuse et le contenu colique.
1.1.6.2. Elimination pulmonaire et cutanée
La perspiration pulmonaire représente l'eau qui sature l'air expiré. Elle est
proportionnelle à la ventilation pulmonaire.
Les végétaux, les fruits, le lait apportent aussi de nombreux anions et cations.
En pratique, l'alimentation normale apporte suffisamment de sel (9 à
15 g/24 h) et il ne serait pas nécessaire de saler nos aliments. Cet apport correspond à une charge osmolaire d'environ 800 mOsm. Certains aliments sont
• cependant pauvres en NaCl, comme le riz, et ils seront utilisés dans les régimes
désodés.
& 1.1.4. États de l'eau dans l'organisme
r n faut différencier d'une part :
- l'eau libre ou eau solvant comprenant l'eau de circulation du sang et des
humeurs, eau de transport pour les substances du métabolisme, pour les calories,
l'eau lacunaire des liquides interstitiels, des séreuses qui est une eau de soutien,
de reserve et d'échange ;
- l'eau liée ou eau de combinaison, faisant partie intégrante du protoplasme
E encore appelée eau d'« imbibition des gels », analogue à l'eau de cristallisation
d'un corps cristallisable (CuS04, 5 H^O), par exemple. Cette eau résiste à la
congélation et représente environ 10 % du poids du corps.
7.7.5. Rôles de l'eau
Ils sont très nombreux, associant :
- rôle mécanique de transport de calories et de substances variées, de protection dans le cas du LCR ou de l'amnios, de glissement et de lubrification pour la
plèvre, le péricarde ou les articulations ;
I - rôle chimique pour les réactions d'hydrolyse, d'hydratation ou d'oxydoréduction par ses ions H'
1
" ;
- rôle physique enfin par ses ions qui participent au maintien de l'équilibre
acidobasique et par ses molécules (eau solvant). Ainsi, on peut grossièrement
considérer le plasma sanguin comme une solution aqueuse glucosée de sels
minéraux et de protéines.
1.1.6. Elimination de l'eau et des sels minéraux
1.1.6.1. Élimination digestive
Elle est faible (100 à 200 ml/jour) du fait de la réabsorption intestinale, alors
que près de 8 1 sont déversés chaque jour dans la lumière intestinale par les
diverses sécrétions. Les laxatifs salins augmentent l'eau fécale par appel osmotique, les laxatifs huileux s'opposent à la réabsorption en créant un film lipidique entre la muqueuse et le contenu colique.
1.1.6.2. Elimination pulmonaire et cutanée
La perspiration pulmonaire représente l'eau qui sature l'air expiré. Elle est
proportionnelle à la ventilation pulmonaire.